Plongez dans une délicieuse nostalgie avec nos Barquettes aux Marrons et Cassis, un dessert emblématique des années 80 qui vous transportera instantanément en enfance ! Imaginez : une pâte sablée fondante, une crème aux marrons onctueuse et veloutée, le tout rehaussé par l'acidité rafraîchissante du cassis. Ce mariage audacieux de saveurs crée une harmonie parfaite, une véritable symphonie pour vos papilles. Ce dessert, aussi beau que bon, est idéal pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir.
Préparez-vous à revisiter un classique revisité ! La recette des Barquettes aux Marrons et Cassis, autrefois confidentielle, est désormais à votre portée. Chaque étape, de la préparation de la pâte à la réalisation du décor, est détaillée avec précision pour garantir un résultat impeccable. Suivez-nous pas à pas dans la réalisation de ce dessert gourmand et laissez-vous guider vers une expérience culinaire inoubliable.
Outils nécessaires
- moules à tartelettes
- plaque à pâtisserie
- rouleau à pâtisserie
- autre moule (pour appuyer la pâte)
- mixeur à immersion
- tamiseur
- spatule
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la base et cuisson
- Étaler la pâte à sucre à 3mm d'épaisseur et la découper en formes ovales. Déposer sur une plaque et réfrigérer 30 minutes.
- Tapisser les moules à tartelettes avec la pâte.
- Ajouter la crème d'amande et cuire les tartelettes environ 18 minutes.
- Retourner les tartelettes et laisser refroidir complètement.
Étape 2. Préparation des garnitures
- chauffer la purée de cassis avec de l'eau, ajouter le sucre, porter à ébullition, cuire 2 minutes. Retirer du feu, ajouter la gélatine ramollie et le jus de citron. Répartir en petites portions et congeler.
- mélanger la pâte de châtaigne avec du rhum/whisky ou du jus d'orange, ajouter le beurre, la farine, le sel et la crème de châtaigne. Lisser.
- cuire ensemble le lait, la crème épaisse, le sirop de maïs, le sucre et la fécule de maïs à 220°F (104°C). Ajouter l'extrait de café. Ramollir la gélatine et mélanger. Passer au tamis et réfrigérer toute la nuit.
Étape 3. Montage et congélation
- Étaler la garniture aux châtaignes sur les tartelettes, ajouter le cassis congelé. Congeler.
- Pocher une épaisse corde de garniture aux châtaignes, en créant une forme de cellule à l'aide d'une spatule décalée. Congeler.
Étape 4. Glaçage et décoration
- Glacer les tartelettes avec le glaçage miroir au café réchauffé à 95°F (35°C). Décorer avec du glaçage miroir au chocolat et de la feuille d'or (facultatif).
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Tips
- La pâte à sucre peut être préparée quelques jours à l'avance.
- Les moules à tartelettes fantaisie facilitent la manipulation.
Nutrition
- Calories: valeur indéterminée
- Matières Grasses: valeur indéterminée (g)g
- Glucides: valeur indéterminée (g)g
- Protéines: valeur indéterminée (g)g
FAQs
1. Puis-je remplacer la crème de marrons ?
Oui, vous pouvez utiliser une purée de marrons maison ou une autre crème de fruits secs, comme de la crème de châtaignes. Le goût sera légèrement différent, mais tout aussi délicieux.
2. Comment conserver les barquettes aux marrons ?
Conservez les barquettes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours maximum. Pour une meilleure conservation, il est conseillé de les déguster dans les 24 heures suivant leur préparation.
Voilà, vos barquettes aux marrons sont prêtes à être dégustées ! Régalez-vous avec ce dessert gourmand et nostalgique, un véritable voyage gustatif dans le passé. N'hésitez pas à partager cette recette avec vos proches et à les faire voyager à leur tour dans les saveurs inoubliables des années 80.