Le Banh bao, cette petite brioche vietnamienne moelleuse et parfumée, évoque pour moi les saveurs douces et réconfortantes de mon enfance. Son léger sucré, sa texture aérienne et sa simplicité apparente cachent une technique de préparation délicate, un subtil équilibre entre la fermentation et la cuisson à la vapeur. Plus qu'une simple viennoiserie, le Banh bao est un véritable symbole culinaire, une petite bouchée de bonheur qui transporte vers les marchés animés et les odeurs enivrantes du Vietnam. Saviez-vous qu'il existe de multiples variantes, chaque famille gardant jalousement sa propre recette?
Ce guide vous dévoilera tous mes secrets pour réaliser un Banh bao digne des meilleures boulangeries vietnamiennes, du choix des ingrédients à la maîtrise de la technique de la pâte. Préparez-vous à une expérience culinaire enrichissante et suivez pas à pas les instructions ci-dessous pour réussir, vous aussi, ces délicieuses brioches.
Outils nécessaires
- Cuiseur vapeur
- Rouleau à pâtisserie
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la pâte et de la farce
- Préparer la pâte à Bao (recette en description). Laisser reposer 2 heures .
- Couper les champignons, les œufs durs (en miettes), l'échalote et l'ail finement.
- Mélanger la chair à saucisse (chinoise si possible), les ingrédients hachés, la sauce soja et l'huile de sésame grillée. Réserver au frais.
Étape 2. Façonnage des Banh Bao
- Après 2 heures, dégazer la pâte et la diviser en 8 portions égales.
- Abaisser chaque portion avec un rouleau à pâtisserie. Ajouter une bonne dose de farce.
- Plier la pâte en refermant la farce (voir vidéo pour la technique).
Étape 3. Cuisson à la vapeur
- Cuire les Banh Bao à la vapeur pendant 10 à 15 minutes (selon la taille).
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Tips
- Pour des Banh Bao parfaits, utiliser de la saucisse chinoise.
- La cuisson idéale est d'environ 12 minutes pour des Banh Bao de taille moyenne.
- Servir avec une sauce piquante pour une touche vietnamienne authentique.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Peut-on remplacer la levure boulangère par de la levure chimique ?
Non, la levure boulangère est essentielle pour la levée et la texture moelleuse du Banh bao. La levure chimique ne donnera pas le même résultat.
2. Combien de temps faut-il laisser lever la pâte ?
Le temps de levée dépend de la température ambiante. Comptez entre 1h30 et 2h, voire plus en fonction de la température. La pâte doit doubler de volume.
3. Comment savoir si mes Banh bao sont cuits ?
Les Banh bao sont cuits lorsqu'ils sont bien gonflés et légèrement dorés. En les pressant délicatement, ils doivent être fermes mais moelleux.
Voilà, vos Banh bao sont prêts ! Savourez ces petites merveilles moelleuses et parfumées, un véritable voyage gustatif au cœur du Vietnam. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes garnitures pour varier les plaisirs.