Plongez au cœur de la gastronomie française authentique avec cette recette de tripes au vin blanc, un plat mijoté riche en saveurs et en histoire. Loin des idées préconçues, les tripes, correctement préparées, révèlent une tendreté et une subtilité gustative surprenantes. Ce plat rustique, autrefois emblématique des cuisines populaires, est aujourd'hui une véritable ode à la lenteur et à la patience culinaire. L'alliance du vin blanc sec, des aromates généreux et de la finesse des tripes vous promet une expérience gustative inoubliable.
Imaginez une sauce onctueuse, parfumée aux herbes de Provence et au vin blanc, enrobant des morceaux de tripes fondants à souhait. Préparez-vous à savourer un plat réconfortant et plein de caractère. Pour vous guider pas à pas dans la réalisation de ce mets délicieux, suivez attentivement les instructions détaillées ci-dessous, et laissez-vous transporter par les arômes envoûtants de cette recette traditionnelle revisitée.
Outils nécessaires
- Cocotte
- Four
Ingrédients
- Tripes: 2 kg
- Pieds de veau
- Couenne de porc: 420 g
- Carottes: 1 botte
- Oignons: 6
- Pommes de terre: 1 kg
- Clous de girofle
- Tomates concassées: 3 petites boîtes
- Poivre
- Vin blanc: plusieurs litres
- Huile d'olive
- Bouquet garni
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des ingrédients et coloration des tripes
- Faire revenir les oignons émincés dans de l'huile d'olive.
- Ajouter les tripes et les faire dorer légèrement.
- Incorporer les tomates concassées.
- Ajouter les pieds de veau pour apporter de la gélatine.
- Rajouter les carottes, les clous de girofle et le bouquet garni.
Étape 2. Mijoter les tripes au vin blanc
- Mouiller avec le vin blanc.
- Enfourner à 150°C pendant 4 heures, en vérifiant régulièrement le niveau de jus.
Étape 3. Ajouter les pommes de terre
- 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre.
Étape 4. Finir la cuisson
- Poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes.
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Tips
- Pour une version estivale, utiliser des tomates fraîches.
- Vérifier régulièrement le niveau de jus durant la cuisson.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Comment enlever l'odeur forte des tripes ?
Un trempage prolongé dans de l'eau froide avec plusieurs changements d'eau, suivi d'une cuisson initiale à l'eau bouillante avec du vinaigre blanc, éliminera efficacement les mauvaises odeurs.
2. Quel type de vin blanc convient le mieux pour cette recette ?
Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio, apportera une belle fraîcheur et équilibrera les saveurs du plat. Évitez les vins trop fruités ou doux.
Voilà, votre plat de tripes au vin blanc est prêt ! Savourez ce plat mijoté, riche en saveurs et en réconfort, accompagné d'une tranche de pain rustique pour une dégustation parfaite. Bon appétit !