Préparez-vous à une explosion de saveurs avec cette recette de Tournedos de Canard aux Cerises et Foie Gras, un plat emblématique du Jura revisité. Le mariage subtil du canard fondant, du foie gras onctueux et de la douceur acidulée des cerises crée une symphonie gustative inoubliable. Imaginez la texture du magret parfaitement saisi, contrastant avec la richesse du foie gras et la fraîcheur des cerises juteuses… un délice pour les papilles ! Ce plat, aussi élégant qu'il est savoureux, est parfait pour impressionner vos invités lors d'un dîner raffiné ou pour vous offrir un moment de pure gourmandise.
Ce Tournedos de Canard aux Cerises et Foie Gras, pourtant sophistiqué en apparence, se révèle étonnamment accessible à réaliser. Suivez pas à pas les instructions détaillées ci-dessous pour reproduire ce chef-d'œuvre culinaire chez vous, et découvrez comment sublimer des ingrédients simples grâce à quelques techniques maîtrisées. Préparez-vous à épater vos convives avec ce plat digne d'un grand restaurant !
Outils nécessaires
- Poêle
- Four
Ingrédients
- Tournedos de canard
- Tranches de foie gras
- Cerises
- Vin de Franche-Comté (Trousseau)
- Liqueur de cassis
- Confiture de cerises
- Estragon
- Chocolat Valrhona
- Crème fraîche
- Farine
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des ingrédients et de la sauce aux cerises
- Laver et dénoyauter les cerises.
- Hacher l'estragon (réserver quelques branches pour la décoration).
- Réduire aux deux tiers le vin rouge avec la liqueur de cassis et les branches d'estragon. Ajouter les cerises et laisser cuire 20 minutes environ. Assaisonner de sel.
Étape 2. Cuisson du canard et du foie gras
- Fariner les tranches de foie gras, enlever l'excédent de farine et réserver au frais.
- Saisir les tournedos de canard 2 minutes par face. Saler, poivrer et réserver au four préchauffé à 70°C.
- Enlever l'excédent de graisse, déglacer les sucs de cuisson avec un peu de réduction de vin rouge. Ajouter le tout aux cerises.
- Saisir les tranches de foie gras 1 minute par face dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Déposer sur du papier absorbant, assaisonner de sel et de poivre. Réserver au four.
Étape 3. Finalisation de la sauce et dressage
- À la fin de la cuisson des cerises, ajouter le carré de chocolat.
- un tournedos de canard, le foie gras, les cerises au jus. Décorer avec une branche d'estragon, fleur de sel et poivre du moulin.
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Tips
- Pour poêler le foie gras, il doit être très froid, voire un peu congelé.
Nutrition
- Calories: Inconnu
- Matières Grasses: Inconnu (g)g
- Glucides: Inconnu (g)g
- Protéines: Inconnu (g)g
FAQs
1. Puis-je préparer la recette à l'avance ?
Vous pouvez préparer la sauce aux cerises et le foie gras à l'avance. Il est préférable de cuire le canard juste avant de servir pour garantir une viande tendre et juteuse.
2. Quel type de vin accompagne le mieux ce plat ?
Un vin rouge fruité du Jura, comme un Arbois ou un Château-Chalon, accompagnera parfaitement ce plat. Un vin rouge léger de Bourgogne peut également convenir.
3. Puis-je remplacer le foie gras ?
Vous pouvez remplacer le foie gras par du confit de canard, mais le plat perdra en richesse et onctuosité. Une autre option serait un fromage de chèvre frais pour une note plus acidulée.
Ce Tournedos de Canard aux Cerises et Foie Gras, une recette emblématique du Jura, vous a permis de découvrir un mariage de saveurs unique et raffiné. N'hésitez pas à adapter cette recette à vos goûts en jouant sur les épices ou les accompagnements. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !