La tête de veau vinaigrette, plat emblématique de la gastronomie française, peut sembler intimidant à préparer, mais détrompez-vous ! Ce plat riche en saveurs et en histoire est plus accessible qu'il n'y paraît. Avec une cuisson minutieuse et quelques ingrédients clés, vous obtiendrez une tête de veau fondante, délicatement parfumée, qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives. Oubliez les idées reçues : cette recette, loin d'être réservée aux grands chefs, est accessible à tous les amateurs de cuisine traditionnelle.
Imaginez une viande tendre, nappée d'une vinaigrette relevée et parfumée, accompagnée de légumes croquants... C'est la promesse de cette recette de tête de veau vinaigrette. Prêt à relever le défi culinaire et à découvrir le secret d'une tête de veau parfaitement réussie ? Suivez les étapes détaillées ci-dessous pour réaliser ce plat classique avec succès.
Outils nécessaires
- grosse casserole
- barquette à pot-au-feu
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la tête de veau et du bouillon
- Démarrer la cuisson de la tête de veau à l'eau froide pour la blanchir.
- Placer la tête de veau dans une grande casserole avec de l'eau froide. Ajouter du gros sel, des baies de girofle, du laurier, et des herbes de Provence.
- Porter à ébullition.
- Ajouter les légumes au bouillon de la tête de veau.
- Laisser cuire la tête de veau environ 1h30 à 2h. Retirer les légumes lorsqu'ils sont cuits.
Étape 2. Préparation de la vinaigrette
- échalote, ail, câpres, cornichons, persil, œuf dur, tomates, estragon.
- mélanger mayonnaise, moutarde, vinaigre, huile, sel.
- Ajouter la garniture à la vinaigrette. Laisser infuser (idéalement plusieurs heures).
Étape 3. Cuisson de la tête de veau
- Préparer les légumes (céleri, navet, chou, pommes de terre, carottes, poireaux).
- Laisser cuire la tête de veau environ 1h30 à 2h. Retirer les légumes lorsqu'ils sont cuits.
Étape 4. Dressage et service
- Une fois la tête de veau cuite, servir avec la vinaigrette et les légumes.
Read more: Recette de Cervelle d'Agneau et Terrine de Tête d'Agneau - Aïd el-Kebir
Tips
- Préparer la vinaigrette la veille pour une meilleure infusion des saveurs.
- Pour un bouillon plus riche, ajouter des pieds de veau.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Où puis-je trouver une tête de veau de bonne qualité ?
Renseignez-vous auprès de votre boucher. Il saura vous conseiller et vous proposer une tête de veau fraîche et de qualité, idéalement pré-découpée pour faciliter la préparation.
2. Combien de temps faut-il pour cuire la tête de veau ?
La cuisson dépend de la taille de la tête et de votre méthode. Comptez entre 2h30 et 4h à feu doux, en surveillant régulièrement. La viande doit être très tendre et se détacher facilement de l'os.
Voilà, votre tête de veau vinaigrette est prête ! Savourez ce plat traditionnel, riche en saveurs et en textures, qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives. N'hésitez pas à partager cette recette et à expérimenter avec différentes variantes de vinaigrette pour personnaliser votre plat.