Le foie gras, symbole de gastronomie française, est souvent perçu comme un plat réservé aux grands chefs. Pourtant, réaliser une terrine de foie gras maison est plus accessible qu'il n'y paraît ! Cette recette simple et détaillée vous permettra de surprendre vos convives avec une terrine onctueuse et savoureuse, parfaite pour les fêtes ou une occasion spéciale. Oubliez les idées reçues : avec les bons ingrédients et quelques gestes précis, vous obtiendrez un résultat digne des meilleurs restaurants.
Préparez-vous à savourer une expérience culinaire unique, en maîtrisant chaque étape de la fabrication de votre terrine de foie gras. De la sélection des ingrédients à la cuisson parfaite, ce guide pas-à-pas vous accompagnera vers une réussite garantie. Alors, enfilez votre tablier et suivez-nous pour découvrir la recette complète et précise de cette terrine de foie gras, étape par étape.
Outils nécessaires
- couteau
- plat peu profond
- film plastique
- terrine
- four
- presse
Ingrédients
- foie gras: 2 lobes
- sel
- sucre
- épices
- alcool: Cognac, Armagnac, vin blanc doux (ex: Maïs)
- pommes
- échalotes
- gingembre
- beurre
- autres ingrédients pour chutney
- pain: Baguette, pain complet, pain d'épices, etc.
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation du Foie Gras
- Sortir le foie gras du réfrigérateur environ 90 minutes avant de commencer pour qu'il soit à température ambiante (0:40.84).
- Séparer les deux lobes et retirer toutes les membranes extérieures (0:49.199).
- Papillonner le grand lobe, côté peau vers le bas (0:56.96). Couper à travers le lobe en suivant son chemin, en tirant délicatement le foie gras à part (0:63.359).
- Travailler sur la tranche inférieure, positionnée de midi à 6 heures (0:69.28). Ouvrir doucement la ligne centrale du lobe et gratter une partie du foie pour exposer le réseau des veines (0:79.479).
- Retirer les veines les plus épaisses, puis les plus fines, en laissant la peau extérieure intacte (0:92.479). Réserver la moitié propre dans de l'eau glacée salée (1:01.36).
- Prendre l'autre moitié, côté peau vers le bas. Faire une coupe à mi-chemin à travers le fil croisé, tourner le lobe et retirer les veines (1:07.36). Réserver dans l'eau glacée salée (1:16.439).
- Conserver une partie des gommages laissés sur les veines, mais jeter les taches de sang (1:24.759). Retirer autant de réseau de veines en un seul morceau que possible (1:32.48).
- Pour le petit lobe, retirer et conserver les morceaux de foie suspendus restants (1:46.64). Faire une fente douce, gratter pour exposer les veines (1:54.4). Retirer les veines, sans insister sur les plus petites (1:62.959).
- Retirer le foie gras nettoyé de l'eau glacée, sécher soigneusement (1:181.2). Placer dans un plat peu profond, mélanger les épices avec du sel et du sucre (1:184.68). Assaisonner les lobes et arroser d'alcool (1:190.48). Couvrir d'un film plastique et réfrigérer jusqu'à 24 heures (1:201.519).
Étape 2. Macération et Cuisson
- Laisser le foie gras mariner dehors pendant environ 2 heures pour qu'il revienne à température ambiante (2:11.12). Reconstruire les foies dans la terrine, côté peau vers le haut (2:16.76). Appuyer, mettre le couvercle et faire cuire au four à 250°F (100°C) pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 118.5°F (48°C) (2:20.56).
Étape 3. Repos et Refroidissement
- Retirer le couvercle et laisser reposer 30 minutes (2:26.879). Retirer la graisse accumulée à la surface (2:243.28).
- Mettre une presse sur la terrine et réfrigérer toute la nuit (2:256.32).
- Gratter la graisse solidifiée et la conserver (2:263.24). Retirer la terrine et reverser la graisse conservée, réfrigérer pour que tout se prenne (2:273.44).
Étape 4. Dressage et Service
- Une fois la graisse solide, le foie gras est prêt à être servi. Vous pouvez le laisser dans la terrine ou le démouler (2:279.759).
- Servir avec du pain et un chutney de pommes au gingembre (2:294.16). Pour le chutney, faire suer les échalotes hachées avec le gingembre dans du beurre pendant 5 minutes (3:08.24). Ajouter les autres ingrédients et cuire 35 minutes à feu moyen-doux (3:14.32).
Read more: Recette de Cervelle d'Agneau et Terrine de Tête d'Agneau - Aïd el-Kebir
Tips
- Le foie gras doit être à température ambiante pour faciliter le processus de préparation (0:35.96).
- Éviter d'endommager le foie gras lors du retrait des veines (1:37.879).
- Le foie gras se marie bien avec d'autres fruits : figues, pruneaux, raisins, poires, mangues, etc. (3:22.919)
- Utiliser un couteau chaud pour des tranches nettes (3:347.44).
Nutrition
- Calories: 600-800
- Matières_Grasses: 50-65g
- Glucides: 5-15g
- Protéines: 10-15g
FAQs
1. Puis-je utiliser du foie gras entier ou en lobes ?
Vous pouvez utiliser du foie gras entier ou déjà déveiné en lobes. Si vous utilisez du foie gras entier, assurez-vous de bien le dénerver avant la préparation.
2. Comment savoir si ma terrine est cuite ?
La terrine est cuite lorsque le centre est légèrement tremblotant, mais ne doit pas être liquide. Un thermomètre à viande peut être utile (entre 65°C et 70°C).
3. Combien de temps se conserve ma terrine de foie gras ?
Une terrine de foie gras bien conservée au réfrigérateur se garde environ 5 jours. Il est préférable de la consommer dans les 3 premiers jours pour une qualité optimale.
Voilà, votre terrine de foie gras maison est prête ! Profitez de ce délice raffiné, le résultat de votre travail et de votre patience. Bon appétit !