La Sauce Chien, ou Sauce au Canard, est une sauce antillaise emblématique, réputée pour son goût riche et épicé qui relève divinement viandes et poissons. Son nom, quelque peu surprenant, provient probablement de la couleur foncée et intense de la sauce, rappelant la couleur de la fourrure d'un chien. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser supposer, cette préparation ne contient aucun ingrédient animal surprenant ! Elle est plutôt une symphonie de saveurs exotiques, un mélange harmonieux de piments, d'aromates et d'épices qui réveilleront vos papilles. Préparez-vous à une explosion de saveurs authentiques des Antilles.
Cette recette familiale, transmise de génération en génération, vous permettra de découvrir tous les secrets de la véritable Sauce Chien. Pour maîtriser cette préparation alléchante et plonger au cœur de la cuisine antillaise, suivez attentivement les étapes détaillées ci-dessous.
Outils nécessaires
- couteau
- bol
- casserole
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des aromates et infusion de l'huile
- Hacher l'ail finement et le mélanger à l'huile. Laisser infuser.
- oignon de printemps, persil, piments (Scotch Bonnet ou autre).
Étape 2. Préparation de la base et première infusion
- Dans une casserole, chauffer de l’eau avec le jus de citron vert, du sel et porter à ébullition.
- Verser l’eau chaude sur le mélange d’herbes et de piments dans le bol. Mélanger.
- Laisser reposer quelques minutes avant d’ajouter l’huile infusée à l’ail.
Étape 3. Émulsion et assaisonnement
- Ajuster l’assaisonnement (sel, poivre).
- Bien mélanger le tout.
- Ajouter l’huile d’ail infusée progressivement, en émulsionnant pour obtenir la consistance désirée. Ajuster la quantité d’eau si besoin.
Étape 4. Présentation et repos
- Transférer dans un récipient plus présentable.
- Laisser macérer à température ambiante pendant 1 à 2 heures avant de servir.
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Tips
- Pour une sauce moins piquante, utiliser des piments rouges et verts au lieu des Scotch Bonnet.
- L’utilisation d’eau tiède aide à cuire partiellement les ingrédients et à obtenir une meilleure émulsion.
- Ajuster la quantité d’eau pour trouver l’équilibre parfait entre onctuosité et liquidité.
- Optionnel : ajouter de petits dés de tomate pour une version plus consistante.
Nutrition
- Calories: Inconnu
- Matières Grasses: Inconnug
- Glucides: Inconnug
- Protéines: Inconnug
FAQs
1. Peut-on utiliser d'autres types de piments que ceux mentionnés dans la recette ?
Oui, vous pouvez adapter la recette à vos préférences. Des piments plus doux ou plus forts peuvent être utilisés, selon votre tolérance au piquant. Ajustez simplement la quantité en fonction de l'intensité souhaitée.
2. Combien de temps se conserve la Sauce Chien ?
La Sauce Chien se conserve au réfrigérateur pendant environ 3 à 5 jours dans un récipient hermétique. Pour une conservation plus longue, vous pouvez la congeler.
La Sauce Chien, une fois maîtrisée, deviendra un incontournable de votre cuisine. Son goût unique et sa facilité de préparation en font une sauce polyvalente, parfaite pour accompagner une multitude de plats. N'hésitez plus, lancez-vous et régalez-vous !