Les rognons de veau, souvent sous-estimés, révèlent une tendreté et une saveur délicate lorsqu'ils sont préparés avec soin. Cette recette de rognons de veau à la moutarde ancienne vous permettra de découvrir toute la richesse de ce morceau noble, sublimé par une sauce onctueuse et relevée. Oubliez les idées reçues sur la difficulté de cuisiner les rognons ; cette préparation, simple et rapide, est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. La moutarde ancienne, avec son caractère affirmé, apporte une touche d'authenticité et de gourmandise irrésistible.
Préparez-vous à savourer un plat raffiné et plein de saveurs, un véritable régal pour les papilles ! Pour réussir ce plat à la perfection, suivez attentivement les étapes détaillées ci-dessous, qui vous guideront pas à pas dans la réalisation de ces délicieux rognons de veau à la moutarde ancienne.
Outils nécessaires
- Poêle
- Couteau d'office
- Chinois
Ingrédients
- Rognons de veau: 400g (1 rognon pour 2 personnes)
- Vin blanc
- Huile
- Échalote
- Moutarde à l'ancienne
- Fond de veau
- Sel
- Poivre
- Crème fraîche: 2 à 3 cuillères
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des rognons
- Dégraisser les rognons de veau à l'aide d'un couteau d'office. Retirer délicatement le gras.
- Couper les rognons en petits dés.
- Retirer les rognons de la poêle et les égoutter dans un chinois pour enlever l'excédent de sang.
Étape 2. Cuisson des rognons et préparation de la sauce
- Faire chauffer une grande poêle à feu vif. Ajouter un peu d'huile.
- Saisir les rognons 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Dans la même poêle, déglacer avec un peu de vin blanc.
- Ajouter les échalotes hachées et faire revenir quelques instants.
- Incorporer la moutarde à l'ancienne.
- Ajouter le fond de veau.
- Laisser réduire la sauce.
Étape 3. Finition de la sauce et incorporation des rognons
- Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
- Remettre les rognons dans la sauce et réchauffer pendant 30 secondes.
- Assaisonner avec sel et poivre.
Étape 4. Dressage
- Servir chaud, accompagné de tagliatelles fraîches ou de purée.
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Tips
- Il est important que la poêle soit très chaude pour la cuisson des rognons. Ils doivent être rosés à l'intérieur.
- La cuisson des rognons ne doit pas dépasser 2 minutes de chaque côté pour éviter qu'ils ne soient secs.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Où trouver des rognons de veau de bonne qualité ?
Demandez conseil à votre boucher ! Il saura vous conseiller sur la fraîcheur et la qualité des rognons. Privilégiez des rognons fermes et bien rouges.
2. Peut-on utiliser un autre type de moutarde ?
Oui, mais la moutarde ancienne apporte une saveur particulière. Vous pouvez expérimenter avec une moutarde à l'ancienne forte ou une moutarde de Dijon, mais le goût sera différent.
3. Comment savoir si les rognons sont cuits ?
Les rognons doivent être rosés à l'intérieur, tendres et juteux. Évitez la surcuisson qui les rendrait secs et durs.
Voilà, vos rognons de veau à la moutarde ancienne sont prêts ! Ce plat, aussi simple à réaliser qu'il est savoureux, fera sensation auprès de vos convives. N'hésitez pas à le partager et à le déguster sans modération !