Les rognons de veau, souvent sous-estimés, sont pourtant un délice lorsqu'ils sont préparés avec soin. Cette recette simple et raffinée de rognons de veau aux petits légumes vous permettra de découvrir toute la finesse et la tendreté de cette viande. Imaginez des rognons fondants, nappés d'une sauce onctueuse, accompagnés de légumes frais et colorés, le tout créant une harmonie parfaite de saveurs. L'association des rognons avec les petits légumes apporte une légèreté et une fraîcheur qui subliment le plat. Préparez-vous à épater vos convives avec ce mets élégant et savoureux.
Ce plat, aussi exquis qu'il parait sophistiqué, est étonnamment facile à réaliser. Avec des ingrédients accessibles et quelques gestes précis, vous obtiendrez un résultat digne des plus grands restaurants. Pour découvrir pas à pas comment préparer ces délicieux rognons de veau aux petits légumes, suivez attentivement les instructions détaillées ci-dessous.
Outils nécessaires
- Poêle
- Cocotte
Ingrédients
- Rognons de veau
- Petits légumes
- Oignons
- Échalotes
- Vin rouge
- Huile
- Sel
- Poivre
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des rognons et des légumes
- Préparer les rognons de veau. Dégraisser les rognons en retirant l'excédent de graisse.
- Couper les rognons en gros dés.
- Faire cuire les petits légumes (déjà précuits).
- Dégraisser les oignons.
- Bien dégraisser les rognons ; sinon, ce n'est pas très digeste.
Étape 2. Cuisson des rognons et des légumes
- Dans une cocotte, faire revenir les échalotes au fond.
- Disposer les rognons, les oignons et les autres légumes.
- Ajouter des échalotes confites.
Étape 3. Ajout de la sauce et finition
- Napper avec la sauce au vin rouge.
Étape 4. Présentation
- Décorer avec une petite brindille de thym ou un bout de salade.
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Tips
- Demander à votre boucher de préparer les rognons.
- Assurez-vous que les rognons sont bien cuits.
- Rajouter du vin rouge pour la sauce.
Nutrition
- Calories: 250-350
- Matières Grasses: 15-25g
- Glucides: 10-15g
- Protéines: 20-30g
FAQs
1. Peut-on utiliser d'autres légumes que ceux de la recette ?
Oui, n'hésitez pas à adapter la recette à vos goûts ! Carottes, haricots verts, petits pois, courgettes… sont autant d'options possibles.
2. Comment éviter que les rognons ne soient trop fermes ?
Il est crucial de bien les faire mariner avant cuisson, et de ne pas les cuire trop longtemps. Une cuisson rapide à feu vif est idéale pour garder leur tendreté.
Ce plat de rognons de veau aux petits légumes, simple à réaliser, offre une expérience gustative inoubliable. La combinaison délicate des saveurs et la texture fondante des rognons en font un repas parfait pour une occasion spéciale ou un dîner en semaine. N'hésitez plus, lancez-vous dans cette recette et régalez vos papilles !