Les rognons de veau à la persillade, un plat classique de la cuisine française, sont réputés pour leur saveur délicate et leur texture fondante. Ce mets, autrefois réservé aux grandes occasions, se révèle étonnamment facile à réaliser à la maison, même pour les cuisiniers débutants. L'alliance du goût puissant des rognons et de la fraîcheur herbacée de la persillade crée une harmonie gustative parfaite, sublimée par une sauce onctueuse et parfumée. Préparez-vous à surprendre vos papilles et celles de vos convives avec ce plat riche en saveurs.
La recette que nous vous proposons aujourd'hui est simple, rapide et précise, permettant à chacun de réussir ce plat emblématique. De la préparation des rognons à la réalisation de la sauce persillade, chaque étape est détaillée pour vous garantir un résultat impeccable. Prêts à vous lancer dans la préparation de ces délicieux rognons de veau à la persillade ? Suivez le guide étape par étape ci-dessous !
Outils nécessaires
- Poêle
- Couteau
Ingrédients
- Rognons de veau frais
- Persil
- Ail
- Huile d'olive
- Beurre
- Sel
- Poivre
- Oignon
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des rognons et des aromates
- Ils doivent être fermes, blancs et sans odeur forte d'ammoniac.
- Nettoyer les rognons, retirer les vaisseaux sanguins. Couper les rognons en morceaux de taille à griller. Découper proprement chaque morceau en tranches.
- Laver et égoutter le persil. Hacher finement le persil à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en coupant d'avant en arrière pour préserver les fibres.
- Couper l'ail en deux, retirer le germe central, puis hacher finement les gousses.
Étape 2. Cuisson des rognons
- Saler les rognons juste avant la cuisson pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau. Laisser reposer environ une heure au réfrigérateur.
- Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter les oignons puis les rognons. Faire dorer les rognons de tous les côtés. Ajouter le beurre.
- Ajouter l'ail à mi-cuisson des rognons pour éviter qu'il ne brûle.
- Ajouter la moitié du persil haché en fin de cuisson.
Étape 3. Assaisonnement et repos
- Saler les rognons juste avant la cuisson pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau. Laisser reposer environ une heure au réfrigérateur.
Étape 4. Dressage
- Servir les rognons de veau à la persillade sur une assiette chaude. Garnir avec le reste du persil frais, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.
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Tips
- Utiliser un couteau bien aiguisé pour hacher le persil et l'ail afin de préserver leurs saveurs et leurs textures.
- Ne pas saler les rognons trop longtemps à l'avance pour éviter qu'ils ne rendent de l'eau.
- Ajuster la quantité de persil en fonction de vos préférences.
- Servir immédiatement pour apprécier les rognons bien chauds et juteux.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Peut-on utiliser d'autres parties de veau que les rognons ?
Non, la persillade est traditionnellement associée aux rognons de veau pour son goût unique. D'autres viandes pourraient être utilisées, mais le résultat sera différent.
2. Comment éviter que les rognons ne soient trop cuits ?
Il faut les saisir rapidement à feu vif puis les terminer à feu doux. La cuisson doit être juste rosée à l'intérieur pour une texture tendre.
3. Puis-je préparer la persillade à l'avance ?
Oui, la persillade peut être préparée quelques heures avant. Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Vous venez de réaliser une succulente recette de rognons de veau à la persillade, un plat savoureux et pourtant étonnamment simple à préparer. N'hésitez pas à adapter cette recette à votre goût en jouant sur les herbes et les épices. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !