Les rognons de porc, souvent sous-estimés, révèlent une tendreté et une saveur délicates lorsqu'ils sont préparés avec soin. Cette recette facile et rapide de rognons de porc à la sauce Madère vous permettra de sublimer ce morceau de viande souvent négligé. La douceur du Madère, associée à la finesse des rognons, crée un plat raffiné et surprenant, parfait pour un dîner en semaine ou un repas entre amis. L'équilibre des saveurs, la simplicité de la préparation et le temps de cuisson réduit en font une option idéale pour les cuisiniers pressés, sans compromis sur le goût.
Préparez-vous à découvrir une expérience gustative inoubliable ! Ce guide détaillé vous conduira pas à pas, de la préparation des rognons à la réalisation d'une sauce Madère onctueuse et savoureuse. Suivez les instructions ci-dessous pour une recette réussie à chaque fois, qui impressionnera vos convives par son élégance et sa simplicité apparente.
Outils nécessaires
- Cocotte
Ingrédients
- Rognons de porc
- Eau
- Vinaigre blanc
- Ail
- Oignon
- Matière grasse (huile, beurre)
- Sel
- Poivre
- Champignons
- Farine
- Sauce Madère
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des rognons et base aromatique
- Ébouillanter les rognons à l'eau et au vinaigre blanc pour enlever les impuretés. Couper les rognons en morceaux si nécessaire.
- Dans une cocotte avec de la matière grasse, faire revenir l'ail et l'oignon pendant 4 à 5 minutes.
- Saler et poivrer.
- Ajouter les rognons et les faire revenir 4 à 5 minutes.
Étape 2. Ajout des champignons et liaison de la sauce
- Ajouter les champignons.
- Ajouter la farine pour épaissir la sauce.
- Incorporer la sauce Madère. Remuer pour enlever les sucres de la viande.
Étape 3. Mijoter et terminer la sauce
- Ajouter un peu d'eau.
- Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 45 minutes, en vérifiant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
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Tips
- Vous pouvez utiliser des rognons entiers ou coupés.
- Surveillez la cuisson et ajoutez de l'eau si besoin.
Nutrition
- Calories: 250-350
- Matières Grasses: 15-25g
- Glucides: 5-10g
- Protéines: 20-30g
FAQs
1. Puis-je utiliser un autre alcool que le Madère ?
Oui, vous pouvez remplacer le Madère par du Porto ou même du Cognac, mais le goût sera légèrement différent. Le Madère apporte une douceur et une complexité particulière à la sauce.
2. Comment éviter que les rognons soient trop secs ?
Il est important de ne pas trop les cuire. Faites-les saisir rapidement à feu vif puis terminez la cuisson à feu doux. La sauce Madère permettra aussi de garder les rognons moelleux.
Voilà, votre plat de rognons de porc à la sauce Madère est prêt ! Servez-le immédiatement accompagné de purée de pommes de terre, de riz ou de légumes verts pour un repas complet et savoureux. Régalez-vous et n'hésitez pas à partager cette recette facile et délicieuse avec vos proches !