Le Pantin de Caille à la Polenta est un plat rustique et élégant, parfait pour une soirée spéciale ou un dîner en famille. Imaginez : la chair tendre et savoureuse de la caille, rôtie à la perfection, reposant sur un lit onctueux de polenta crémeuse. Le mariage subtil des saveurs, entre les notes herbacées des herbes de Provence et la douceur du maïs, créent une expérience gustative inoubliable. Ce plat, apparemment complexe, est étonnamment facile à réaliser, même pour les cuisiniers amateurs.
L'alliance du croustillant de la caille et de la texture fondante de la polenta est une véritable symphonie en bouche. Préparez-vous à épater vos convives avec cette recette simple et raffinée. Pour découvrir étape par étape comment préparer ce délicieux Pantin de Caille à la Polenta, suivez les instructions détaillées ci-dessous.
Outils nécessaires
- Film alimentaire
- Couteau économe
Ingrédients
- Cailles
- Foie gras cru
- Polenta: 100g
- Lait: 0.5L
- Sel
- Poivre
- Poivre de Sichuan
- Parmesan râpé
- Huile d'olive
- Beurre: une noix
- Sauce tomate
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des cailles et de la polenta
- Demander à son boucher de désosser deux cailles, de retirer la peau et de préparer les cuisses.
- Assaisonner les cailles avec sel et poivre.
- Envelopper chaque caille dans du film alimentaire pour faciliter le moulage. Réfrigérer pendant au moins 15 minutes.
- faire bouillir le lait, puis ajouter la polenta en pluie. Laisser bouillir environ 5 minutes.
- Réserver la polenta.
- assaisonner avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre. Faire dorer 5 minutes à feu doux de chaque côté. Égoutter sur une grille.
Étape 2. Montage et cuisson des pâtés
- Préchauffer le four à 200°C.
- Recouvrir l'intérieur de moules avec du parmesan râpé.
- Disposer les cailles au milieu des moules, recouvrir de polenta.
- Cuire au four pendant 20 minutes à 200°C.
Étape 3. Cuisson des cuisses de cailles
- assaisonner avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre. Faire dorer 5 minutes à feu doux de chaque côté. Égoutter sur une grille.
Étape 4. Dressage
- Servir les pâtés de polenta avec les cuisses de cailles et une sauce tomate.
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Tips
- Pour le moulage des cailles, utiliser du film alimentaire pour faciliter le processus.
- Utiliser un couteau économe pour faire des copeaux de parmesan.
Nutrition
- Calories: Inconnu
- Matières_Grasses: Inconnug
- Glucides: Inconnug
- Protéines: Inconnug
FAQs
1. Puis-je remplacer la polenta par une autre garniture ?
Oui, vous pouvez utiliser du riz, des pommes de terre rôties ou même des légumes de saison comme garniture. L'important est d'avoir une base crémeuse pour contraster avec la caille croustillante.
2. Comment savoir si les cailles sont cuites ?
Les cailles sont cuites lorsque leur jus est clair et que leur chair est ferme au toucher. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer d'une cuisson parfaite (environ 75°C).
Ce Pantin de caille à la polenta, aussi élégant que savoureux, est une recette qui surprendra vos papilles et ravira vos invités. N'hésitez pas à l'adapter à votre goût en ajoutant des épices ou des herbes différentes. Bon appétit et n'oubliez pas de partager vos créations culinaires !