Préparez-vous à une expérience culinaire exceptionnelle avec cette recette de pâtes aux cailles bicolores ! Ce plat raffiné, alliant la tendreté des cailles rôties à la gourmandise de pâtes fraîches, surprendra vos papilles par son équilibre délicat de saveurs et de textures. L'association subtile des cailles, préparées de deux manières distinctes pour un contraste saisissant, apporte une profondeur gustative unique à ce plat. Des couleurs vives et un parfum envoûtant annoncent un repas mémorable, parfait pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir.
Imaginez des pâtes artisanales nappées d'une sauce onctueuse, relevée par la finesse des cailles, le tout sublimé par des herbes fraîches et une touche de vin. Cette recette, plus élégante qu'il n'y paraît, est étonnamment accessible. Pour découvrir pas à pas la réalisation de ce chef-d'œuvre gastronomique, suivez attentivement les instructions détaillées ci-dessous.
Outils nécessaires
- poêle
- couteau
- machine à pâtes
- rouleau à pâtisserie
- réfrigérateur
- four
- passoire
- mixeur plongeant
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des cailles et des sauces
- retirer la tête, le cou, les pattes. Faire des incisions pour casser les articulations. Retirer le fond et les ailes. Conserver les abats pour la sauce.
- faire revenir les abats de cailles avec les oignons, échalotes, ail et champignons. Déglacer avec du vin blanc, ajouter la crème et l'eau. Laisser mijoter 6 heures, filtrer et réduire la sauce. Ajouter du vinaigre blanc pour équilibrer le gras.
- faire réduire un mélange de vin blanc, vinaigre blanc, échalotes, ail, poivre et coriandre jusqu'à réduction de 80%. Filtrer et presser.
- mélanger la gastrique avec de la crème et du sel. Ajouter le beurre noisette froid.
- cuire les cuisses de caille dans de la graisse d'oie ou de canard avec du thym et de l'ail pendant 2 heures. Retirer les os et la peau.
- faire un roux avec du beurre et de la farine. Ajouter du bouillon de volaille et porter à ébullition. Ajouter la viande de caille, assaisonner avec du vinaigre balsamique et du sel.
- faire revenir les cailles jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter du beurre et du thym. Badigeonner de graisse chaude et laisser reposer.
Étape 2. Préparation des pâtes bicolores
- préparer deux pâtes séparément, une nature et une à l'encre de seiche, avec de la farine, des jaunes d'oeufs, de l'huile d'olive et du sel. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Étape 3. Montage et cuisson
- étaler les pâtes, superposer les deux pâtes, couper en tranches et rouler. Placer la garniture de caille sur chaque carré et former des bonbons. Conserver au réfrigérateur ou congeler.
- couper le fenouil en deux, arroser d'huile d'olive, assaisonner et cuire au four à 180°C pendant 45 minutes.
- cuire les pâtes dans de l'eau salée. Ajouter à la sauce chaude.
Étape 4. Dressage final
- placer les pâtes dans un bol avec la sauce. Ajouter les cailles, le fenouil et le beurre noisette.
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Tips
- Pour une meilleure saveur, bien colorer les légumes lors de la préparation de la sauce.
- Éviter de gaspiller une seule goutte de sauce en la laissant égoutter et en pressant les résidus.
- Pour éviter que la sauce ne se fende, ajouter le beurre noisette froid et mélanger avec un mixeur plongeant si besoin.
- Utiliser le moins de farine possible lors de l'étalage de la pâte pour faciliter le collage des couches.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser des pâtes sèches à la place des pâtes fraîches ?
Oui, mais les pâtes fraîches apporteront une meilleure texture et une meilleure tenue à la sauce.
2. Comment s'assurer que les cailles soient parfaitement cuites ?
Vérifiez la température interne à l'aide d'un thermomètre à viande. Elle doit atteindre 74°C.
3. Peut-on préparer la recette à l'avance ?
Vous pouvez préparer les cailles à l'avance et les réchauffer juste avant de servir avec les pâtes. La sauce peut aussi être préparée la veille.
Cette recette de pâtes aux cailles bicolores, aussi sophistiquée qu'elle en a l'air, est finalement accessible à tous. Le contraste des saveurs et des textures vous laissera un souvenir impérissable. N'hésitez plus et surprenez vos convives avec ce plat gastronomique inoubliable !