Le magret de canard, star des tables françaises, se pare ici d'une sauce au poivre vert onctueuse et pleine de saveurs. Ce plat, aussi élégant que savoureux, est plus facile à réaliser qu'il n'y paraît. Oubliez les idées reçues sur la complexité de la cuisine gastronomique : avec quelques ingrédients simples et une technique maîtrisée, vous impressionnerez vos convives avec ce magnifique magret, dont la chair fondante se marie à merveille avec la fraîcheur piquante de la sauce au poivre vert. Préparez-vous à une expérience culinaire inoubliable !
Ce guide détaillé vous accompagnera pas à pas dans la préparation de ce plat raffiné, de la cuisson parfaite du magret à la réalisation d'une sauce au poivre vert digne des plus grands chefs. De la sélection de la viande à la présentation finale, nous vous dévoilons toutes les astuces pour réussir un magret de canard sauce poivre vert digne des plus grands restaurants, le tout dans le confort de votre cuisine. Alors, prêt à vous lancer ?
Outils nécessaires
- Casserole
- Poêle
- Four
Ingrédients
- Magrets de canard: 2
- Poivre vert: 3 cuillères à soupe
- Échalotes: 2
- Crème liquide entière: 20cl
- Porto blanc ou rouge: 20cl
- Fond de veau: 10cl
- Sel
- Poivre
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des magrets et cuisson initiale
- Enlever la peau et le surplus de gras des magrets de canard.
- Tailler des croisillons sur la peau des magrets sans atteindre la chair.
- Faire revenir les magrets dans une poêle à sec pendant 5 minutes de chaque côté.
Étape 2. Cuisson lente et réalisation de la sauce
- Enfourner les magrets à 80 degrés pour poursuivre la cuisson.
- Retirer l'excédent de graisse de la poêle.
- Faire revenir les échalotes dans la même poêle sans coloration.
- Déglacer la poêle avec le porto.
- Ajouter le poivre vert, le fond de veau et faire réduire pendant 3 minutes à feu vif.
- Incorporer la crème fraîche.
- Saler, poivrer et laisser réduire 2 minutes.
Étape 3. Finition et dressage
- Sortir les magrets du four et maintenir au chaud.
- Napper les magrets avec la sauce au poivre vert.
- Servir avec des pommes de terre rissolées.
Read more: Recette facile: Aiguillettes de canard au curry et lait de coco (solo ou duo)
Tips
- Ajuster le temps de cuisson des magrets selon la préférence (plus ou moins rosé).
- Attention à ne pas trop saler la sauce car le fond de veau est déjà salé.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Comment choisir un bon magret de canard ?
Choisissez un magret à la peau bien lisse et brillante, avec une belle épaisseur et une couleur rosée. Évitez ceux qui présentent des traces de bleus ou de taches.
2. Comment éviter que le magret ne soit trop sec ?
Il faut le cuire à feu moyen puis à feu doux, en incisant la peau pour éviter qu’elle ne se rétracte. Vérifiez la cuisson à cœur avec un thermomètre à viande pour une cuisson parfaite.
3. Peut-on préparer la sauce au poivre vert à l'avance ?
Oui, la sauce au poivre vert peut être préparée la veille. Elle gagnera même en intensité de saveurs. Conservez-la au réfrigérateur.
Votre magret de canard sauce poivre vert est désormais prêt à être dégusté ! Savourez ce plat exquis, un véritable délice pour les papilles. Bon appétit !