Le magret de canard Rossini, un classique de la gastronomie française, allie la tendreté du magret à la richesse du foie gras et la subtilité d'une sauce au vin rouge. Ce plat, à la fois élégant et savoureux, est plus accessible qu'il n'y paraît. Imaginez : une tranche de magret parfaitement saisie, nappée d'une sauce onctueuse, surmontée d'un morceau de foie gras fondant en bouche... un véritable délice qui impressionnera vos convives. La préparation, bien que minutieuse, est à la portée de tous, même des cuisiniers amateurs.
Oubliez les idées préconçues sur la complexité de la cuisine gastronomique ! Cette recette simplifiée, étape par étape, vous guidera vers la réalisation d'un magret de canard Rossini digne des plus grands restaurants. Préparez-vous à sublimer vos papilles et à découvrir, grâce à nos instructions claires et précises, la simplicité cachée derrière ce plat emblématique.
Outils nécessaires
- Poêle
- Four
Ingrédients
- Magrets de canard
- Foie gras: un bon morceau/médaillon
- Poivre
- Piment d'Espelette
- Sel
- Crème liquide
- Fond de veau: une bonne cuillère à soupe + une tasse et demi d'eau
- Échalote
- Graisse de canard
- Thym
- Laurier
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des magrets et cuisson
- Retirer le morceau de gras autour du magret. Effectuer des croisillons sur la peau sans la couper complètement.
- Faire cuire les magrets côté peau dans une poêle à feu vif jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Assaisonner avec du poivre et du piment d'Espelette.
- Retourner les magrets et cuire quelques minutes côté chair. La viande doit rester rose.
- Retirer les magrets et les déposer sur du papier sulfurisé. Vérifier la cuisson en appuyant légèrement sur la peau avec le pouce. La viande doit être souple.
Étape 2. Préparation de la sauce Rossini
- Faire revenir une échalote dans une poêle avec un peu de graisse de canard. Ajouter le foie gras en médaillon et le faire fondre.
- Ajouter la crème liquide, le fond de veau dilué dans de l'eau, le thym et le laurier. Assaisonner.
Étape 3. Finition et dressage
- Réchauffer les magrets au four à 200-250°C pendant le dressage des assiettes.
- Magret de canard, sauce Rossini, accompagnement au choix.
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Tips
- Laisser refroidir les magrets après la cuisson avant de les réchauffer au four pour une cuisson rosé parfaite.
- Ne pas mettre trop de foie gras dans la sauce pour éviter qu'elle ne devienne trop grasse.
- Vérifier la cuisson des magrets en appuyant avec le pouce sur la peau. La viande doit être souple.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser du foie gras en conserve ?
Oui, un foie gras de bonne qualité en conserve fonctionne parfaitement. Assurez-vous simplement qu'il soit bien égoutté avant utilisation.
2. Comment savoir si le magret est cuit à point ?
Le magret est cuit à point lorsque le jus est rosé et que la viande est tendre, mais pas sèche. Une température interne d'environ 60°C est idéale.
3. Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Oui, la sauce peut être préparée quelques heures à l'avance. Réchauffez-la doucement avant de servir.
Voilà, votre magret de canard Rossini est prêt ! Savourez ce plat raffiné, le résultat d'une recette simple mais efficace, qui vous permettra de surprendre vos invités. Bon appétit !