Le magret de canard, star des tables françaises, se pare ici de saveurs estivales grâce à une association audacieuse et délicieusement fruitée : les fruits rouges. Ce plat, aussi raffiné qu'il est facile à réaliser, surprendra vos papilles par son équilibre parfait entre le fondant du canard et la fraîcheur acidulée des fruits. L'onctuosité de la viande se marie à merveille avec la douceur sucrée et la légère acidité des framboises, mûres et groseilles, créant une symphonie gustative inoubliable. Préparez-vous à une expérience culinaire simple et pourtant exceptionnelle.
Imaginez un magret de canard parfaitement cuit, sa peau croustillante laissant place à une chair tendre et juteuse, nappé d'une sauce onctueuse aux fruits rouges... Ce rêve gustatif devient réalité grâce à cette recette détaillée étape par étape. Découvrez sans plus attendre le secret d'un magret de canard aux fruits rouges qui ravira vos convives et vous laissera un souvenir impérissable.
Outils nécessaires
- plancha ou poêle
- four
- couteau
- papier absorbant
- lampe chauffante
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Cuisson du Magret
- Saisir le magret de canard à la plancha (ou à la poêle) jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laisser confire légèrement en début de cuisson.
- Terminer la cuisson du magret au four pendant 3 à 4 minutes pour une cuisson rosée.
- Assaisonner le magret de fleur de sel et de poivre mignonnette.
Étape 2. Préparation de la Sauce
- réduire à feu très doux 1 litre de vin rouge et 100g de sucre jusqu'à obtenir un sirop épais. Ajouter la crème de myrtilles (ou de cassis, ou de griottes).
- Ajouter les graines de cassis et les myrtilles (fraîches ou congelées) à la sauce.
Étape 3. Préparation des Accompagnements
- Couper les betteraves en chips fines et les faire frire à 170-180°C pendant 1 à 1,5 minute. Égoutter sur du papier absorbant.
- Peler et tailler le manioc en chips. Si préparé la veille, les faire tremper dans l'eau en changeant l'eau régulièrement pour éliminer l'amidon. Frire à 170-180°C pendant 1 à 1,5 minute. Égoutter sur du papier absorbant.
- Assaisonner les chips de manioc avec du sel fumé et du sel fin.
Étape 4. Dressage
- Retirer le magret de la chaleur et laisser reposer 10 minutes.
- disposer les chips de betterave et de manioc, l'émincé de magret, et napper de sauce.
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Tips
- Pour éviter la fumée excessive lors de la cuisson du magret, bien ventiler la pièce.
- Bien égoutter les chips pour qu'elles restent légères et croustillantes.
- Éviter de trop napper la viande pour préserver son goût.
Nutrition
- Calories: Inconnu
- Matières Grasses: Inconnug
- Glucides: Inconnug
- Protéines: Inconnug
FAQs
1. Comment savoir si mon magret de canard est cuit à point ?
La cuisson idéale est atteinte lorsque la peau est croustillante et la chair rosée à l'intérieur. Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson précise : 55-60°C pour une cuisson rosée.
2. Que faire si mon magret de canard est trop cuit ?
Un magret trop cuit sera sec. Pour le rattraper, essayez de le napper d'une sauce riche (vinaigrette, jus de cuisson) pour l'humidifier.
Ce magret de canard grillé, simple à préparer, offre pourtant un résultat gustatif exceptionnel. Sa cuisson maîtrisée et son accompagnement choisi révèleront toute la finesse de cette viande. Régalez-vous et n'hésitez pas à partager cette recette facile et délicieuse avec vos proches !