Le magret de canard au romarin, plat emblématique de la cuisine française, est un délice simple à préparer qui ravira vos papilles. Sa saveur riche et intense, sublimée par l'arôme puissant du romarin, en fait un mets raffiné accessible à tous. La chair fondante du magret, légèrement croustillante à l'extérieur, se marie parfaitement avec les notes herbacées et légèrement boisées du romarin, créant une expérience gustative inoubliable. Que vous soyez un chef expérimenté ou un cuisinier amateur, cette recette vous permettra de réaliser un plat digne des plus grands restaurants.
Préparez-vous à savourer un magret de canard succulent grâce à cette recette détaillée et facile à suivre, étape par étape. Nous allons vous guider à travers chaque étape de la préparation, du choix du magret à la cuisson parfaite, pour un résultat garanti. Découvrez dès maintenant comment réussir à la perfection ce classique de la gastronomie française.
Outils nécessaires
- Poêle
- Four
Ingrédients
- Magret de canard
- Carottes
- Échalotes
- Pommes de terre
- Romarin
- Beaujolais (vin rouge)
- Ail: 3 gousses
- Sel
- Poivre
- Beurre: une noix
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation et cuisson du magret et des pommes de terre
- Découper le magret de canard en laissant une fine couche de gras. Cela permettra de faire fondre le gras pour la cuisson des pommes de terre.
- Faire cuire le magret côté gras dans une poêle chaude jusqu'à ce que le gras fonde.
- Couper les pommes de terre en morceaux réguliers pour enlever l'amidon. Ajouter l'ail.
- Faire colorer légèrement le magret des deux côtés.
- Mettre les pommes de terre dans le gras de canard rendu par le magret et enfourner le magret (6 à 8 minutes).
- Ajouter du romarin, du sel et du poivre aux pommes de terre. Laisser cuire une dizaine de minutes.
- Faire rissoler les pommes de terre pour plus de croustillant.
Étape 2. Cuisson des carottes et préparation de la sauce Beaujolais
- Faire cuire les carottes entières à l'eau.
- Réduire de moitié le beaujolais dans une casserole.
- Stopper la cuisson des carottes en les plongeant dans de l'eau froide. Ajouter de l'échalote, du sel et du poivre.
- Terminer la cuisson des carottes dans le gras de canard avec du romarin, du sel et une noix de beurre.
- Ajouter le romarin au beaujolais réduit. Filtrer.
- Monter la sauce avec une noix de beurre.
Étape 3. Repos du magret
- Retirer le magret du four et laisser reposer autant de temps qu'il a cuit pour une meilleure tendreté.
Étape 4. Dressage
- Dresser l'assiette avec les pommes de terre, les carottes, le magret et la sauce.
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Tips
- Utiliser le gras de canard pour cuire les pommes de terre et les carottes pour une meilleure saveur.
- Laisser reposer le magret après la cuisson pour une meilleure tendreté.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Quel type de Beaujolais est le plus adapté pour cette recette ?
Un Beaujolais-Villages ou un Beaujolais-Cru, pour leurs arômes fruités et leur légèreté, sont parfaits.
2. Comment savoir si mon magret est cuit à point ?
Le magret est cuit lorsque le jus est clair à la cuisson et que la chair est légèrement rosée à l'intérieur.
3. Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
Oui, la sauce peut être préparée quelques heures à l'avance et réchauffée avant de servir.
Ce magret de canard sauce Beaujolais, simple à réaliser, offre un résultat gastronomique exceptionnel. Le mariage subtil du canard fondant et de la sauce fruitée ravira vos convives. N'hésitez plus, lancez-vous dans cette recette locale facile et savourez un moment culinaire inoubliable !