La langue de bœuf, souvent méconnue, est pourtant une viande incroyablement savoureuse et tendre lorsqu'elle est correctement préparée. Sa texture unique et son goût riche se marient à merveille avec une sauce tomate onctueuse et parfumée. Cette recette facile et accessible à tous vous permettra de découvrir ou redécouvrir ce plat traditionnel, souvent considéré comme un mets de fête. Oubliez les idées préconçues, cette préparation est plus simple qu'il n'y paraît et le résultat final vous ravira, que vous soyez un cuisinier expérimenté ou un débutant en cuisine.
Préparez-vous à savourer une langue de bœuf fondante à souhait, baignant dans une sauce tomate généreuse et pleine de saveurs. Pour réaliser ce plat succulent, suivez attentivement les étapes détaillées ci-dessous, et laissez-vous guider pas à pas vers un résultat qui impressionnera vos convives. Bon appétit !
Outils nécessaires
- casserole
- cocotte minute (facultatif)
- couteau
- saladier
- passoire
Ingrédients
- langue de bœuf: 1
- eau: suffisamment pour couvrir la langue
- sel: null
- oignon: 1
- clous de girofle: quelques-uns
- carottes: 200g
- feuilles de laurier: 4
- thym: 1 bouquet
- sauge: 2 feuilles (facultatif)
- romarin: 1 petite tige
- fenouil: 1 petite branche
- sauce tomate: 1 litre (maison ou du commerce)
- cornichons: 350g
- petits oignons blancs: quelques-uns
- beurre: 50g
- farine: 50g
- bouillon de cuisson de la langue: 1 litre (filtré)
- poivre: null
- riz: null (pour servir)
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la langue de bœuf
- Faire tremper la langue de bœuf dans une casserole d'eau froide salée.
- Porter à ébullition puis cuire pendant environ 2 heures (surveiller la cuisson).
- Retirer la langue du bouillon. Une fois refroidie, enlever la peau.
- Préparer un nouveau bouillon avec les légumes (oignon, carottes, laurier, thym, sauge, romarin, fenouil).
- Ajouter la langue de bœuf dépouillée dans le nouveau bouillon, ajouter 1 litre de jus de cuisson de la première cuisson filtré. Cuire pendant 30 minutes.
Étape 2. Préparation de la sauce tomate
- faire fondre le beurre, ajouter la farine, puis le bouillon et la sauce tomate. Cuire 20 minutes.
Étape 3. Assemblage et cuisson finale
- Couper la langue de bœuf en fines tranches.
- Mélanger la langue de bœuf avec la sauce tomate. Ajouter les cornichons et les petits oignons blancs.
- Réchauffer le tout pendant 25 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que la sauce ne colle.
Étape 4. Service
- Servir avec du riz.
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Tips
- Si la langue est congelée, la décongeler partiellement la veille.
- Pour faciliter le retrait de la peau, on peut découper la langue en morceaux avant de la dépouiller.
- Le fenouil facilite la digestion.
- On peut ajouter des câpres ou du madère à la sauce pour plus de goût.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Combien de temps faut-il pour cuire une langue de bœuf ?
La cuisson d'une langue de bœuf varie selon sa taille, mais comptez entre 2h30 et 3h30 à feu doux.
2. Peut-on préparer la langue de bœuf à l'avance ?
Oui, la langue de bœuf se prépare parfaitement la veille. La sauce s'améliore même en reposant.
3. Comment savoir si la langue de bœuf est cuite ?
La langue est cuite lorsqu'elle est tendre et se détache facilement à la fourchette. Vous pouvez la piquer avec un couteau : si la pointe rentre facilement, c'est cuit.
Voilà, votre langue de bœuf à la sauce tomate est prête ! Savourez ce plat riche en saveurs et en tendreté, idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis. N'hésitez pas à partager cette recette facile et délicieuse avec vos proches.