La langue de bœuf, plat autrefois réservé aux grandes occasions, se révèle aujourd'hui étonnamment accessible et délicieusement gourmande. Son goût subtil et sa texture fondante, une fois parfaitement préparée, en font un mets raffiné qui surprendra vos papilles. Avec sa sauce Madère riche et onctueuse, elle se transforme en un véritable festin pour les amateurs de saveurs intenses et complexes. Imaginez une viande tendre qui se défait à la fourchette, nappée d'une sauce au parfum envoûtant... un délice absolu !
Préparez-vous à sublimer vos papilles grâce à cette recette facile et détaillée de langue de bœuf sauce Madère. Nous vous guiderons pas à pas, de la préparation de la langue à la réalisation de la sauce, pour un résultat digne des plus grands restaurants. Suivez attentivement les instructions ci-dessous pour réussir à coup sûr ce plat majestueux et inoubliable.
Outils nécessaires
- Cocotte
- Poêle
- Couteau
- Brossette
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la langue de bœuf
- Débarrassez la langue de bœuf du liquide de décongélation (après 3 à 4 heures de trempage dans 3 litres d'eau et 10 cl de vinaigre blanc). Rincez-la abondamment à l'eau froide et frottez-la.
- Placez la langue de bœuf dans une cocotte avec de l'eau froide, le bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofle, les carottes et le poivre en grains. Portez à ébullition.
- il ne doit plus y avoir de résistance.
- Une fois la langue cuite, retirez-la de la cocotte et laissez-la refroidir légèrement. Pelez la langue délicatement.
Étape 2. Préparation des champignons et de la sauce Madère
- Pendant ce temps, émincez les champignons de Paris.
- Faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre, sel et poivre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez. Versez progressivement le bouillon de bœuf (ou le jus de cuisson de la langue) en fouettant.
- Incorporez le vin de Madère et laissez épaissir légèrement la sauce. Ajustez l'assaisonnement.
Étape 3. Assemblage et cuisson finale
- Coupez la langue en tranches. Disposez les tranches de langue dans la cocotte avec la sauce Madère et les champignons.
- Réchauffez le tout pendant environ 20 minutes. Servez chaud, accompagné de purée et de persil frais.
Read more: Recette de Cervelle d'Agneau et Terrine de Tête d'Agneau - Aïd el-Kebir
Tips
- Pour une cuisson plus rapide, utilisez une cocotte-minute.
- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Peut-on préparer la langue de bœuf à l'avance ?
Oui, la langue de bœuf se prépare parfaitement à l'avance. Vous pouvez la cuire la veille et la réchauffer le jour J avant de la servir avec la sauce.
2. Quel type de Madère est le plus approprié pour cette recette ?
Un Madère sec ou demi-sec est idéal. Évitez les Madères doux qui pourraient rendre la sauce trop sucrée.
3. Comment savoir si la langue de bœuf est cuite ?
La langue est cuite lorsqu'elle est tendre et se défait facilement à la fourchette. Vous pouvez la piquer avec une fourchette ; si elle rentre facilement, c'est qu'elle est prête.
Voilà, votre langue de bœuf sauce Madère est prête ! Savourez ce plat raffiné et surprenez vos convives avec cette recette gourmande et pourtant facile à réaliser. Bon appétit !