Préparez-vous à une expérience culinaire unique avec cette recette de Langue de Bœuf Braisée au style Sichuan ! Imaginez une langue de bœuf fondante, incroyablement tendre, baignant dans une sauce riche et parfumée, aux notes subtiles de piment, de gingembre et d'épices secrètes. Ce plat, aussi surprenant qu'il est délicieux, vous transportera au cœur de la gastronomie chinoise, avec une touche d'élégance et de raffinement. Oubliez les idées reçues sur la langue de bœuf, cette recette la sublime et la rend accessible à tous.
La saveur intense et complexe de la sauce, subtilement piquante et délicieusement umami, est le secret de ce plat. De la préparation minutieuse de la langue jusqu'à la cuisson lente et méticuleuse, chaque étape est détaillée pour vous garantir un résultat parfait. Prêt à découvrir le processus étape par étape pour réaliser cette merveille culinaire ? Suivez-nous sans plus attendre !
Outils nécessaires
- couteau
- bol
- poêle ou casserole
Ingrédients
- langue de boeuf
- farine
- vinaigre: 1 cuillère à soupe (sauce) + 2 cuillères à soupe (sauce)
- gingembre: 5 tranches
- échalote: 1
- ail: 6 gousses
- poivre du Sichuan: 3 à 6 grains
- sauce soja: 1 cuillère à soupe + 2 cuillères à soupe (sauce)
- huile
- bouillon: 2 cuillères à soupe
- poudre de piment: 1/4 cuillère à café + 3 cuillères à café
- poudre de 5 épices: 1 cuillère à café
- sucre: 1/2 cuillère à café
- sel: 1/2 cuillère à café + 1 cuillère à soupe
- sésame noir: 1 cuillère à café
- poivre vert: 1 cuillère à soupe (autre moitié)
- badian de Chine: 3
- clous de girofle: 3
- sauce soja claire: 2 cuillères à soupe (autre moitié)
- sauce huître: 1 cuillère à soupe (autre moitié)
- légumes: moitié du concombre et des pousses de bambou coupés en julienne (pour la moitié de la langue)
- concombre
- pousses de bambou
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la langue de bœuf
- tremper dans de l'eau vinaigrée pendant 24h)
- Blanchir la langue de bœuf dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes.
- Faire mijoter la langue de bœuf avec du gingembre, de l'échalote, de l'ail, du poivre du Sichuan et de la sauce soja dans de l'eau bouillante écumée pendant 2 heures 30 minutes à feu doux.
- Retirer la langue de bœuf, laisser refroidir et enlever la peau.
- Couper la langue de boeuf en tranches.
Étape 2. Préparation des légumes et de la sauce épicée
- Couper les légumes (concombre et pousses de bambou) en julienne.
- Mélanger le bouillon, la sauce soja, le vinaigre, l’huile, la poudre de piment, la poudre de 5 épices, le sucre, le sel, le sésame noir, l'ail.
Étape 3. Assemblage et présentation (Première moitié)
- Disposer les légumes, puis la langue de bœuf et la sauce épicée.
Étape 4. Préparation et marinade de la seconde moitié
- Préparer une autre sauce avec du poivre vert, du badian de Chine, des clous de girofle, de la sauce soja claire, de la sauce huître, du sel. Faire mijoter pendant 1 heure, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 40 heures.
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Tips
- Le changement de température (chaud et froid) aide à rendre la langue plus tendre.
- La langue de boeuf peut être mangée après une nuit au frigo si vous êtes pressé.
Nutrition
- Calories: Inconnu
- Matières Grasses: Inconnu (g)g
- Glucides: Inconnu (g)g
- Protéines: Inconnu (g)g
FAQs
1. Peut-on utiliser une autre partie de bœuf à la place de la langue ?
Non, la langue de bœuf est essentielle pour la texture fondante et la saveur unique de ce plat. D'autres coupes de bœuf ne donneront pas le même résultat.
2. Combien de temps faut-il pour préparer et cuire la langue de bœuf ?
La préparation prend environ 30 minutes, tandis que la cuisson lente dure entre 2 et 3 heures. Le temps de cuisson dépend de la taille de la langue et de la tendreté désirée.
Cette recette de Langue de Bœuf Braisée Style Sichuan, aussi impressionnante qu'elle puisse paraître, est finalement accessible à tous. Le résultat, une explosion de saveurs et une tendreté inégalée, vous récompensera amplement de vos efforts. N'hésitez plus et surprenez vos convives avec ce plat exceptionnel !