Le gratin dauphinois, plat emblématique de la gastronomie française, est bien plus qu'une simple recette de pommes de terre. Son onctuosité, sa saveur subtile et son irrésistible parfum de lait chaud en font un accompagnement parfait pour de nombreuses viandes rôties ou poissons. Loin des versions modernisées souvent chargées de crème ou de fromage, nous vous proposons ici une recette authentique, respectant la tradition savoyarde. Préparé avec des ingrédients simples et de qualité, ce gratin dauphinois traditionnel vous transportera au cœur des montagnes.
L'équilibre parfait entre la tendreté des pommes de terre fondantes et le léger croquant de la surface dorée est la clé de sa réussite. Pour obtenir ce résultat exceptionnel, suivez attentivement les étapes détaillées ci-dessous, qui vous guideront pas à pas vers la réalisation d'un gratin dauphinois digne des plus grands chefs. Préparez-vous à savourer un plat simple, mais d'une élégance incomparable.
Outils nécessaires
- Mandoline
- Torchon
- Plat à gratin
Ingrédients
- Pommes de terre (riche en amidon, type Maris Piper ou Hollandaise): 1,8 kg
- Beurre: 60g
- Crème fleurette (ou Single cream): 600ml
- Ail: 1 gousse
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade (facultatif)
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez 1,8 kg de pommes de terre.
- Choisissez des pommes de terre riches en amidon (Maris Piper pour le Royaume-Uni, Hollandaises pour la France).
- Rincez rapidement les pommes de terre, puis essuyez-les avec un torchon.
- Émincez finement les pommes de terre à l'aide d'une mandoline.
- Salez et poivrez les rondelles de pommes de terre. Vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade si vous le souhaitez.
Étape 2. Préparation et assemblage du gratin
- Coupez une gousse d'ail en deux et frottez-en un grand plat à gratin.
- Beurrez le plat à gratin.
- Formez le gratin en superposant des couches de rondelles de pommes de terre et de petits morceaux de beurre.
- Ajoutez 600 ml de crème fleurette.
- Terminez par une couche de petits morceaux de beurre.
Étape 3. Cuisson du gratin
- Cuire au four à 160°C pendant 1h45 environ.
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Tips
- Gardez les épluchures de pommes de terre pour faire des chips !
- Ne rincez pas les pommes de terre après les avoir coupées pour préserver l'amidon.
- Frotter le plat à gratin avec de l'ail apporte une saveur subtile.
- N'ajoutez ni œuf ni fromage pour préserver le goût authentique du gratin dauphinois.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Peut-on utiliser des pommes de terre de différentes variétés ?
Oui, mais privilégiez des pommes de terre à chair ferme pour une meilleure tenue à la cuisson. Évitez les variétés trop farineuses.
2. Comment obtenir un gratin bien crémeux sans ajouter de crème ou d'œuf ?
Le secret réside dans le lait entier, de préférence bio, et une cuisson lente et douce au four. Couvrez le plat pendant une partie de la cuisson pour favoriser la crémosité.
3. Peut-on préparer le gratin à l'avance ?
Il est préférable de le consommer frais, mais vous pouvez le préparer quelques heures avant et le réchauffer au four. Évitez une préparation trop longue à l'avance pour éviter que les pommes de terre ne sèchent.
Ce gratin dauphinois authentique, sans fromage ni œuf, est une ode à la simplicité et à la saveur pure des pommes de terre. Sa réalisation, accessible à tous, vous permettra de savourer un plat traditionnel aussi délicieux que réconfortant. N'hésitez plus, et régalez vos papilles avec cette recette intemporelle !