Plongez au cœur de la gastronomie française avec cette recette de tomates farcies, revisitée par le talentueux Bruno Albouze. Oubliez les versions fades et insipides, ici, la tomate devient le réceptacle d'une symphonie de saveurs subtiles et parfaitement équilibrées. Des ingrédients nobles, une technique maîtrisée, et un résultat qui ravira vos papilles, que vous soyez un chef expérimenté ou un cuisinier amateur. Imaginez : des tomates juteuses, gorgées d'une farce parfumée et généreuse, le tout sublimé par une cuisson douce et délicate.
Préparez-vous à une expérience culinaire inoubliable ! Cette recette, étape par étape, vous guidera avec précision dans la réalisation de ces tomates farcies d’exception. De la préparation des ingrédients à la cuisson finale, chaque détail a son importance pour atteindre la perfection. Suivez attentivement les instructions et laissez-vous transporter par la magie de la cuisine de Bruno Albouze.
Outils nécessaires
- Couteau
- Planche à découper
- Bol
- Plateau congelé
- Four
Ingrédients
- Tomates: 24
- Basilic
- Oignons
- Carottes
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Sucre
- Tabasco
- Viande hachée (bœuf et porc)
- Œufs
- Fromage (Comté, Parmesan)
- Persil
- Prudo
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des tomates et de la farce aux légumes
- Coupez soigneusement le dessus des tomates et mettez-les de côté. Retirez délicatement la pulpe, en faisant attention de ne pas percer la peau.
- faites cuire un mélange d'oignons hachés et de carottes en dés avec de l'huile d'olive, sel et poivre.
- Déglacez avec du Chardonnay, réduisez à sec et laissez refroidir sur un plateau congelé. Conservez au réfrigérateur.
- Râpez les fromages (Comté et Parmesan). Traitez les feuilles de persil.
Étape 2. Préparation de la farce à la viande
- Dans un bol séparé, mélangez la viande hachée (bœuf et porc) assaisonnée de sel et de poivre.
- Ajoutez les œufs, le Prudo râpé, les fromages et le persil.
- Ajoutez le mélange d'oignons et de carottes réfrigérés à la farce.
Étape 3. Préparation du jus de tomate et assemblage
- Conservez la pulpe pour faire un jus de tomate rafraîchissant. Mélangez-la avec du basilic et assaisonnez au goût avec sel, poivre, une pincée de sucre et du Tabasco.
- Farcissez les tomates avec le mélange.
Étape 4. Cuisson
- Enfournez et faites cuire (temps de cuisson non spécifié dans la transcription).
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Tips
- Vous pouvez congeler vos tomates farcies au four.
- Consultez la recette complète sur mon site Web Bruno alo.com
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser d'autres légumes que des tomates ?
Oui ! Des poivrons, courgettes ou aubergines fonctionnent très bien. Adaptez le temps de cuisson en fonction de la taille et du type de légume.
2. Comment éviter que les tomates n'éclatent à la cuisson ?
Choisissez des tomates fermes et mûres à point. Coupez un petit chapeau et videz-les délicatement sans percer la paroi. Une cuisson douce au four est préférable.
3. Puis-je préparer la farce à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce la veille et la conserver au réfrigérateur. Cela vous permettra de gagner du temps le jour de la préparation.
Voilà, vos tomates farcies sont prêtes à être dégustées ! Savourez ce plat raffiné et plein de saveurs, parfait pour un repas estival ou une occasion spéciale. Bon appétit !