Les fêtes de fin d'année approchent, et quoi de mieux qu'une recette gourmande et festive pour épater vos convives ? Ce Noël, osez sortir des sentiers battus et surprenez vos papilles avec des gésiers et foies de volaille confits maison. Une préparation délicate, certes, mais dont le résultat exquis justifie amplement l'effort. L'alliance subtile du gras confit, du sel et des aromates offre une explosion de saveurs inoubliables, une véritable ode à la gastronomie française. Imaginez : des gésiers fondants et des foies délicatement parfumés, servis chauds ou froids, en apéritif ou en accompagnement d'un bon vin rouge... un délice !
Pour maîtriser cette recette et obtenir un résultat parfait, suivez attentivement les étapes détaillées ci-dessous, qui vous guideront pas à pas dans la réalisation de vos gésiers et foies confits maison. De la préparation des ingrédients à la cuisson lente et minutieuse, chaque détail compte pour réussir cette recette d'exception qui ravira tous vos invités. Préparez-vous à un voyage gustatif inoubliable !
Outils nécessaires
- cocotte en fonte ou casserole à fond épais
- bocaux
- couteau
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation et Marinade
- Recouvrez les gésiers et les foies de volaille d'un peu de gros sel pour déshydrater et enlever l'eau. Poivrez et ajoutez du thym.
- Ajoutez une ou deux feuilles de laurier sur les gésiers et les foies. Laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 12 heures ( toute la nuit).
- Bien essuyer les gésiers pour enlever le maximum de sel. (Vous pouvez les rincer, mais l'auteur préfère les essuyer).
Étape 2. Confit des Gésiers
- Le lendemain, faites fondre la graisse de canard dans une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais.
- Ajoutez les gésiers dans la graisse de canard chaude. Ajoutez 2 feuilles de laurier et quelques grains de poivre.
- Les gésiers doivent être entièrement recouverts de graisse. Ajoutez-en si nécessaire.
- Laissez confire à feu doux pendant au moins deux heures, en remuant régulièrement pour éviter que ça colle au fond.
- Après une heure de cuisson, vérifiez la cuisson des gésiers en plantant la pointe d'un couteau. Si nécessaire, poursuivez la cuisson.
- Après deux heures de cuisson, vérifiez à nouveau la cuisson des gésiers. Ils doivent être tendres.
- Sortez les gésiers de la graisse et mettez-les dans des bocaux. Recouvrez de graisse de canard.
Étape 3. Confit des Foies (optionnel)
- Ajouter les foies de volaille. (L'auteur les retire un peu avant la fin de la cuisson car il n'en a pas beaucoup).
- Retirer les foies de volaille une fois cuits.
Étape 4. Conservation
- Vous pouvez conserver les bocaux au réfrigérateur pendant une quinzaine de jours, ou les stériliser pour une conservation plus longue. Vous pouvez aussi les congeler.
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Tips
- Utilisez une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais pour une cuisson homogène.
- Remuez régulièrement les gésiers pendant la cuisson pour éviter qu'ils collent.
Nutrition
- Calories: 250-350
- Matières Grasses: 20-25g
- Glucides: 2-5g
- Protéines: 20-25g
FAQs
1. Peut-on utiliser des gésiers et des foies congelés ?
Il est préférable d'utiliser des gésiers et des foies frais pour une meilleure qualité gustative. Si vous utilisez des produits congelés, assurez-vous de les décongeler complètement et de bien les égoutter avant de commencer la recette.
2. Combien de temps se conservent les gésiers et foies confits ?
Bien conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique, vos gésiers et foies confits se garderont environ 3 à 4 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Vos gésiers et foies de volaille confits maison sont prêts à être dégustés ! Ce plat raffiné et savoureux ajoutera une touche d'exception à votre table de Noël. Bon appétit et joyeuses fêtes !