Le foie gras, symbole de gastronomie française, se révèle sous un jour nouveau grâce à la cuisson basse température. Oubliez la crainte de le rater, la technique du sous vide permet d'obtenir une texture fondante et un goût exquis, parfaitement maîtrisés. Cette méthode douce préserve toute la finesse et la délicatesse du foie gras, révélant ainsi sa richesse aromatique sans le dessécher. Préparez-vous à surprendre vos papilles et celles de vos convives avec un résultat digne des plus grands chefs.
Cette recette de foie gras basse température, facile à réaliser même pour les cuisiniers amateurs, vous guidera pas à pas vers la perfection. En suivant attentivement les instructions, vous obtiendrez un foie gras cuit à la perfection, à la texture onctueuse et au goût incomparable. Prêts à vous lancer dans l'aventure culinaire ? Découvrez dès maintenant les étapes détaillées de cette préparation gourmande et inoubliable.
Outils nécessaires
- Plat
- Film alimentaire
- Poche sous vide
- Thermoplongeur
- Casserole
- Assiette
Ingrédients
- Faux gras: 500g
- Porto rouge: 40g
- Fleur de sel: 6g
- Poivre de Sarawak: 4g
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation du Foie Gras
- Couper le foie gras en deux (facultatif). Répartir la moitié du poivre de Sarawak et la moitié de la fleur de sel sur chaque moitié.
- Arroser chaque moitié avec la moitié du porto. Masser légèrement pour imprégner.
- Retourner et répéter l'opération sur l'autre face.
- Envelopper chaque moitié de foie gras dans du film alimentaire, en serrant bien pour former une ballottine.
- Faire des nœuds aux extrémités pour maintenir la forme.
Étape 2. Cuisson Sous Vide
- Placer les ballottines dans des poches sous vide, retirer l'air et souder.
- Remplir une casserole d'eau, y plonger le thermoplongeur et régler à 55°C.
- Plonger les poches de foie gras dans l'eau chaude. Placer une assiette dessus pour les maintenir immergées.
- Cuire pendant 45 minutes.
Étape 3. Refroidissement et Raffinage
- Retirer les poches de la casserole et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
- Sortir les ballottines de leurs poches et enlever l'excédent de gras.
- Rouler à nouveau les ballottines dans du film alimentaire pour leur donner une belle forme.
Étape 4. Maturation et Conservation
- Laisser maturer au réfrigérateur pendant 3 jours avant de déguster. Peut être congelé.
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Tips
- Si vous n'avez pas de fleur de sel, utilisez du sel fin.
- Vous pouvez adapter les quantités d'ingrédients en fonction du poids de votre foie gras.
- Le poivre de Sarawak apporte du parfum sans trop de piquant.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Quel type de foie gras dois-je utiliser pour cette recette ?
Un foie gras entier frais de canard ou d'oie est idéal. Évitez le foie gras déjà poêlé ou mi-cuit.
2. Puis-je utiliser un autre type de sac sous vide ?
Oui, des sacs sous vide réutilisables ou des sacs congélation robustes fonctionnent bien. Assurez-vous qu'ils sont adaptés à la cuisson sous vide.
3. Combien de temps puis-je conserver le foie gras cuit sous vide ?
Une fois cuit et refroidi, vous pouvez conserver votre foie gras sous vide au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il est préférable de le consommer rapidement pour une meilleure qualité.
Voilà, votre foie gras sous vide est prêt ! Savourez cette expérience gustative unique, un délice fondant et savoureux qui impressionnera vos invités. Bon appétit !