En Italie centrale, plus précisément dans les régions des Marches et de l'Ombrie, se cache un trésor culinaire souvent méconnu : les "Estrachi," ou cannellonis aux crêpes. Ce plat rustique, transmis de génération en génération, offre une délicieuse alternative aux traditionnels cannellonis à base de pâte. Imaginez des crêpes fines et moelleuses, farcies d'une riche garniture à la viande et au fromage, puis nappées d'une sauce onctueuse et savoureuse. L'alliance subtile des textures et des saveurs en fait un véritable festin pour les papilles. La préparation, bien que semblant complexe au premier abord, est en réalité accessible à tous.
Les "Estrachi" sont un symbole de la cuisine familiale italienne, un plat généreux qui réunit autour de la table. Ce mariage improbable entre la finesse des crêpes et la robustesse d'une farce généreuse en fait un plat unique et mémorable. Pour découvrir étape par étape comment réaliser ces cannellonis aux crêpes exceptionnels, suivez attentivement les instructions détaillées ci-dessous.
Outils nécessaires
- poêle
- assiette
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la pâte à crêpes et de la farce
- mélanger les œufs, le sel, le lait, l'eau et la farine. Laisser reposer 30 minutes.
- Cuire les crêpes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient fines.
- Faire dorer la viande hachée (moitié bœuf, moitié porc) dans une poêle. Ajouter de la couleur pour rehausser la saveur.
- Assaisonner la viande avec du sel, du poivre, de la pâte de tomate, faire frire et ajouter du vin blanc et du bouillon. Réduire jusqu'à évaporation complète.
Étape 2. Préparation de la sauce tomate
- faire frire 3 gousses d'ail avec du poivre chinois. Ajouter 2 boîtes de tomates concassées et faire mijoter à feu moyen-vif jusqu'à réduction et concentration.
Étape 3. Montage des cannellonis aux crêpes
- étaler de la sauce tomate sur une assiette. Ajouter du parmesan.
- mettre un peu de viande, un morceau de mozzarella fraîche, beaucoup de parmesan, une feuille de basilic et de l'huile d'olive. Rouler et répéter.
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Tips
- La première crêpe est souvent moins réussie.
Nutrition
- Calories: Inconnu
- Matières Grasses: Inconnu (g)g
- Glucides: Inconnu (g)g
- Protéines: Inconnu (g)g
FAQs
1. Peut-on remplacer la viande hachée par une autre garniture ?
Oui ! Des épinards et ricotta, du poulet ou même des légumes rôtis peuvent constituer d'excellentes alternatives à la viande hachée.
2. Comment conserver les Estrachi ?
Les Estrachi se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Il est préférable de les réchauffer doucement au four avant de servir.
Voilà, vos Estrachi sont prêts ! Savourez ce plat authentique de la cuisine italienne centrale, un véritable délice qui ravira vos convives. Bon appétit !