Le confit de canard, plat emblématique de la gastronomie française, se réinvente ici avec une recette audacieuse et parfumée : le Confit de Canard aux Cinq Parfums. Imaginez des cuisses de canard fondantes, cuites à basse température, imprégnées d'arômes subtils et envoûtants, un mariage parfait de saveurs qui ravira vos papilles. L'orange douce, le thym frais, le romarin puissant, la cannelle chaleureuse et une pointe de piment d'Espelette apportent une complexité aromatique inégalée à ce classique revisité. Préparez-vous à une expérience gustative inoubliable !
Ce confit de canard aux cinq parfums est plus facile à réaliser que vous ne le pensez. Des ingrédients simples, une préparation minutieuse, et une cuisson lente et patiente suffisent à créer un plat digne des plus grands restaurants. Prêt à sublimer votre prochain repas de fête ou votre dîner en amoureux ? Suivez attentivement les étapes détaillées dans la recette ci-dessous pour réussir à coup sûr ce confit exceptionnel.
Outils nécessaires
- Mortier
- Bol
- Plat
- Film alimentaire
- Cocotte
- Four
Ingrédients
- Cuisses de canard
- Poivre noir rôti: 10g
- Ail: 40g
- Feuilles de laurier: 4
- Gros sel: 40g
- Poudre des cinq parfums: 8g
- Graisse de canard: 1kg
- Anis étoilé: 6
- Bâton de cannelle
- Persil
- Ciboulette
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la marinade et saumurage
- Dans un mortier, écraser le poivre noir rôti, l'ail, et les feuilles de laurier.
- Dans un bol, mélanger le gros sel et la poudre des cinq parfums.
- Incorporer les ingrédients pilés du mortier au mélange de sel et d'épices. Bien mélanger.
- Appliquer ce mélange sur les deux faces des cuisses de canard.
- Placer les cuisses de canard dans un plat, filmer et réfrigérer pendant une nuit.
Étape 2. Cuisson confite
- Dans une cocotte, faire fondre la graisse de canard à feu doux.
- Ajouter les feuilles de laurier, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, et l'ail fendu à la graisse fondue.
- Ajouter les cuisses de canard dans la cocotte. Elles doivent être complètement couvertes de graisse.
- Couvrir la cocotte et cuire au four pendant 2h30 à 120°C.
Étape 3. Dorure et finition
- Sortir les cuisses du four.
- Faire dorer la peau des cuisses pendant 2 minutes 30 à feu moyen.
- Parsemer de persil et de ciboulette. Arroser avec un peu de sauce de cuisson.
Étape 4. Repos (étape implicite)
- Le lendemain, retirer les cuisses de la marinade.
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Tips
- Vous pouvez conserver les cuisses de canard confites pendant des mois immergées dans la graisse au réfrigérateur.
- Conservez également la graisse au réfrigérateur pour de futures confits.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser des cuisses de canard surgelées ?
Oui, mais il faudra les décongeler complètement au réfrigérateur avant de commencer la recette. Prévoyez un temps de décongélation suffisant.
2. Combien de temps se conserve le confit de canard une fois cuit ?
Le confit se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien emballé. Vous pouvez aussi le congeler pour une conservation plus longue.
Ce confit de canard aux cinq parfums, une fois dégusté, deviendra sans aucun doute un incontournable de vos repas festifs. La combinaison des saveurs subtiles et intenses laissera un souvenir mémorable à vos convives. Alors, n'hésitez plus et lancez-vous dans la préparation de ce plat exquis !