Le cœur de canard, souvent sous-estimé, révèle une saveur intense et délicate lorsqu'il est préparé avec soin. Cette recette des cœurs de canard sarladais, un classique de la gastronomie du Sud-Ouest de la France, met en lumière la richesse de ce produit, sublimé par la douceur des pommes et le parfum subtil des aromates. Imaginez des cœurs fondants, nappés d'une sauce onctueuse, le tout accompagné d'une belle purée de pommes de terre rustique… un délice simple et raffiné à la fois.
Préparez-vous à savourer une expérience gustative inoubliable ! Cette recette, facile à réaliser malgré son allure sophistiquée, vous guidera pas à pas dans la préparation de ce plat emblématique. Suivez les instructions détaillées ci-dessous pour réussir à coup sûr vos cœurs de canard sarladais, et régalez vos papilles !
Outils nécessaires
- Couteau
- Mandoline (ou couteau)
- Torchon
- Poêle
- Écumoire
Ingrédients
- Cœurs de canard
- Pommes de terre
- Ail
- Persil
- Graisse de canard
- Thym frais
- Laurier
- Sel
- Poivre
- Vinaigre de Xérès
- Beurre
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des ingrédients
- Laver, éplucher, enlever les germes et couper finement à la mandoline (ou au couteau). Essuyer avec un torchon pour enlever l’excédent d’eau.
- Écraser la tête d'ail pour faciliter l'épluchage.
- Couper les cœurs en deux (si nécessaire).
Étape 2. Cuisson des pommes de terre sarladaises
- Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle. Ajouter les pommes de terre et faire cuire à feu moyen-fort, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Assaisonner avec le thym, le laurier et le sel.
Étape 3. Cuisson et finition des cœurs de canard
- Dans une poêle séparée, faire chauffer la graisse de canard. Ajouter les cœurs de canard et les faire saisir à feu assez fort pour les caraméliser. Assaisonner.
- Ajouter l'ail, le beurre et le vinaigre de Xérès aux cœurs de canard. Remuer pour créer une sauce.
Étape 4. Dressage et service
- Dresser les pommes de terre sarladaises et les cœurs de canard. Garnir de persil frais.
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Tips
- Mettre les pommes de terre dans l'eau pour éviter l'oxydation.
- Bien saisir les pommes de terre pour obtenir un côté croustillant.
- Ne pas surchauffer la graisse de canard pour pouvoir la réutiliser.
- Laisser les cœurs de canard caraméliser pour une meilleure saveur.
Nutrition
- Calories: 600-700
- Matières Grasses: 45-55g
- Glucides: 20-30g
- Protéines: 30-40g
FAQs
1. Puis-je utiliser d'autres fruits que des pommes ?
Oui, des poires ou même des pruneaux secs peuvent être utilisés pour apporter une autre dimension gustative.
2. Comment savoir si les cœurs de canard sont cuits ?
Ils doivent être tendres et fondants à l'intérieur, sans être secs. Une pointe de couteau insérée doit pénétrer facilement.
3. Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les cœurs de canard la veille. Réchauffez-les doucement avant de servir.
Vos cœurs de canard aux pommes sarladaises sont prêts ! Ce plat, aussi élégant que savoureux, ravira vos convives et prouvera que la cuisine gastronomique peut être accessible à tous. Régalez-vous et n'hésitez pas à partager cette recette facile et délicieuse avec vos proches !