Les cervelles d'agneau meunière, un plat emblématique de la cuisine lyonnaise, sont une expérience gustative aussi délicate que surprenante. Ce mets, autrefois réservé aux tables les plus raffinées, offre une texture fondante et une saveur subtile, parfaitement mise en valeur par la légèreté de la panure et la finesse de la sauce au beurre. Osez vous aventurer dans la préparation de ce plat traditionnel, souvent considéré comme audacieux, mais qui récompensera vos efforts par un résultat exquis. Préparez-vous à découvrir une recette authentique, riche en saveurs et en histoire.
La réalisation des cervelles d'agneau meunière demande précision et délicatesse, mais le résultat vaut largement l'investissement. Chaque étape, de la préparation des cervelles à la cuisson finale, est cruciale pour obtenir une texture parfaite et un goût incomparable. Pour vous guider pas à pas dans la réalisation de ce plat lyonnais d'exception, suivez attentivement les instructions détaillées ci-dessous.
Outils nécessaires
- Poêle
Ingrédients
- Cervelles d'agneau
- Farine
- Beurre
- Poivre
- Jus de citron
- Salade
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des cervelles
- Assaisonner les cervelles d'agneau avec du poivre.
- Passer délicatement les cervelles dans la farine, en enlevant l'excédent.
Étape 2. Cuisson des cervelles
- Faire cuire les cervelles à feu moyen dans du beurre, en veillant à ne pas trop augmenter la température. Gérer la cuisson pour obtenir une texture moelleuse.
- Retourner les cervelles pour dorer les deux côtés.
Étape 3. Finition et Dressage
- Dresser les cervelles dorées.
- Ajouter un filet de jus de citron (sans les pépins) et un peu de beurre.
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Tips
- Utiliser un feu moyen pour une cuisson douce et homogène.
- Ne pas surchauffer pour garder une texture moelleuse.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Où trouver des cervelles d'agneau ?
Vous pouvez trouver des cervelles d'agneau auprès de votre boucher. Prévenez-le quelques jours à l'avance pour être sûr qu'il puisse vous en procurer.
2. Comment bien nettoyer les cervelles d'agneau ?
Il est crucial de bien les nettoyer. Rincez-les abondamment à l'eau froide, puis trempez-les dans de l'eau vinaigrée pendant au moins 30 minutes pour éliminer toute trace d'odeur forte.
3. Peut-on remplacer le beurre par une autre matière grasse ?
Le beurre est essentiel pour la saveur et la texture du plat. Il est difficile de le remplacer efficacement. Cependant, vous pourriez essayer une petite quantité de beurre clarifié si vous avez des intolérances.
Vous venez de découvrir la recette des cervelles d'agneau meunière, un plat lyonnais authentique et savoureux. N'hésitez pas à partager cette expérience culinaire unique avec vos proches, en les surprenant par la finesse et la délicatesse de ce mets. Bon appétit !