La cervelle de porc, délicate et souvent méconnue, révèle toute sa saveur dans cette recette au fenouil et au céleri. Imaginez une texture fondante, subtilement parfumée par les notes anisées du fenouil et la fraîcheur du céleri. Ce plat, aussi raffiné qu'accessible, est une véritable ode à la simplicité et à la gourmandise. Loin des idées préconçues, cette préparation met en lumière la finesse de la cervelle, la transformant en un mets exquis, parfait pour un dîner original et plein de charme.
La combinaison du fenouil et du céleri apporte une touche aromatique subtile et équilibrée, rehaussant la saveur délicate de la cervelle. Préparez-vous à découvrir une expérience gustative unique et inoubliable. Pour vous guider pas à pas dans la réalisation de ce plat savoureux, suivez attentivement les instructions détaillées ci-dessous.
Outils nécessaires
- Casserole
- Spatule
- Louche
- Passoire
- Plat
Ingrédients
- Cervelle de porc: 220g
- Fenouil
- Céleri
- Beurre: une pointe
- Gros sel
- Poivre
- Eau
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des cervelles
- Lavez délicatement les cervelles de porc et laissez-les tremper dans l'eau. Retirez délicatement tous les petits morceaux de dos.
- Écumez les impuretés qui remontent à la surface à l'aide de la louche.
Étape 2. Blanchiment des cervelles
- Portez une casserole d'eau à ébullition.
- Ajoutez les cervelles dans l'eau bouillante. Couvrez et laissez cuire pendant 5 à 10 minutes (selon la taille des cervelles).
Étape 3. Egouttage et assaisonnement
- Retirez les cervelles de la casserole à l'aide d'une passoire et posez-les délicatement sur un plat.
- Assaisonnez les cervelles avec une pointe de beurre, du gros sel et du poivre.
Étape 4. Dressage
- Servez les cervelles accompagnées de fenouil et de céleri.
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Tips
- Manipulez les cervelles avec précaution car c'est un produit très fragile.
- Le temps de cuisson dépend du poids des cervelles. Adaptez-le en fonction.
- Ne faites pas cuire les cervelles trop longtemps.
- L'ajout de fenouil apporte une touche de croquant et rehausse le goût.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Où puis-je trouver de la cervelle de porc ?
Vous trouverez de la cervelle de porc chez la plupart des bouchers. N'hésitez pas à les contacter à l'avance pour vous assurer de leur disponibilité.
2. Peut-on préparer la cervelle de porc à l'avance ?
Oui, la cervelle de porc peut être préparée la veille. Conservez-la au réfrigérateur, bien recouverte, jusqu'à la cuisson.
Cette recette de cervelle de porc au fenouil et céleri vous a permis de découvrir un ingrédient surprenant et savoureux. N'hésitez pas à l'adapter à vos goûts en ajoutant d'autres légumes ou épices. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles recettes !