Préparez-vous à savourer un plat raffiné et délicieusement original : des cailles rôties nappées d'une sauce aux myrtilles, sublimée par la fraîcheur de pommes parisiennes. Ce mariage audacieux de saveurs sucrées et salées vous transportera vers des horizons gustatifs inattendus. La chair tendre des cailles, parfaitement rôtie, contraste merveilleusement avec l'acidité douce des myrtilles et la légèreté des pommes. Un plat idéal pour une occasion spéciale ou pour simplement vous faire plaisir. L'association des textures, entre le croustillant de la peau des cailles et le fondant de la sauce, promet une expérience culinaire mémorable.
Pour réaliser cette recette aussi alléchante qu'élégante, suivez attentivement les étapes détaillées ci-dessous. Chaque instruction précise vous guidera pas à pas dans la préparation de ce plat exquis, de la cuisson des cailles à la réalisation de la sauce aux myrtilles, en passant par la préparation des pommes parisiennes. Apprêtez-vous à épater vos convives !
Outils nécessaires
- Couteau
- Mandoline
- Poêle
- Four
- Pinceau
- Ciseaux
Ingrédients
- Cailles d'élevage
- Oignons rouges
- Carottes
- Alcool de bleuets
- Jus de bleuets
- Pommes de terre
- Beurre
- Ficelle de cuisine
- Sel: 15g
- Poivre
- Graisse de canard
- Sucre d'érable
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des ingrédients
- Émincer finement les oignons rouges . Couper les carottes en rondelles à l'aide d'une mandoline .
- Parer les cailles . Ficeler les cailles pour qu'elles gardent leur forme pendant la cuisson .
- Éplucher et couper les pommes de terre en forme de petites boules .
Étape 2. Cuisson des cailles et des légumes
- Dans une poêle, faire suer les oignons jusqu'à légère coloration . Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson.
- Ajouter les cailles dans la poêle avec les oignons et les carottes, les faire dorer légèrement de tous les côtés .
- Placer les cailles dans un plat allant au four. Ajouter un peu d'eau et de jus de bleuets . Enfourner à 350°C pendant 30 minutes , en commençant par 15 minutes .
- Faire dorer les pommes parisiennes à la poêle dans du beurre ou de la graisse de canard .
Étape 3. Préparation de la sauce aux bleuets
- Après la cuisson des cailles, déglacer la poêle avec de l'alcool de bleuets, réduire pour obtenir une sauce onctueuse . Ajouter du jus de bleuets selon votre goût .
Étape 4. Dressage
- Dresser les cailles sur les assiettes avec les pommes parisiennes et arroser de sauce aux bleuets.
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Tips
- Pour des pommes parisiennes parfaites, veillez à les retourner régulièrement pour une cuisson uniforme.
- Ajuster l'assaisonnement (sel, poivre) en fonction de vos préférences.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je remplacer les myrtilles par d'autres fruits ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec des framboises, des mûres ou même des groseilles pour une variante de la sauce.
2. Comment réussir la cuisson des cailles pour qu'elles soient bien cuites mais restent tendres ?
Il est important de ne pas les cuire trop longtemps. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne (environ 74°C) pour une cuisson parfaite.
3. Peut-on préparer la sauce aux myrtilles à l'avance ?
Oui, la sauce se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la légèrement avant de servir.
Cette recette de cailles sauce bleuets et pommes parisiennes est une réussite gustative garantie. Elle offre un équilibre parfait entre saveurs sucrées et salées, textures fondantes et croquantes, pour un repas raffiné et mémorable. N'hésitez pas à la préparer pour épater vos proches !