Préparez-vous à une expérience culinaire exceptionnelle avec cette recette de cailles fumées au kéfir, sublimées par un ragoût champêtre riche en saveurs. L'alliance surprenante du kéfir, apportant une légère acidité et une texture onctueuse à la viande, et du fumage délicat, confère aux cailles un goût unique et irrésistible. Le ragoût, quant à lui, est un véritable concentré de saveurs automnales, avec des légumes de saison mijotés à la perfection. Imaginez : une caille tendre et parfumée, accompagnée d'un ragoût généreux et réconfortant... Un véritable festin pour les papilles !
Cette recette, à la fois raffinée et accessible, est parfaite pour une occasion spéciale ou un repas en famille. Elle vous permettra de surprendre vos convives avec un plat original et savoureux. Pour découvrir toutes les étapes de la préparation, de la marinade au dressage final, suivez attentivement le guide détaillé ci-dessous.
Outils nécessaires
- Tandoor en terre
- Chaudron
- Petit four
- Thermomètre
- Chalumeau
- Papier de verre
- Film alimentaire
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des marinades et marinade des cailles
- Préparation de deux marinades distinctes. La première à base de jus d'orange, miel, poivre noir, curry, huile d'olive et sel. La seconde avec de l’ail écrasé, de la menthe pressée, du kéfir, du paprika, du poivre noir, du sucre et du sel.
- Presser le jus de 15kg d'oranges. Mélanger le jus avec le miel, le poivre noir, le curry, l'huile d'olive et le sel.
- Écraser l'ail, presser la menthe pour en extraire le jus. Mélanger avec le kéfir, le paprika, le poivre noir, le sucre et le sel.
- Placer les cailles dans deux récipients distincts et les recouvrir de chaque marinade. Couvrir et laisser mariner au frais pendant 15 heures.
Étape 2. Cuisson des cailles au tandoor
- Préparer le tandoor en terre en allumant un feu qui durera 4 heures pour bien chauffer les parois. Utiliser du bois de chauffage.
- Enfiler les cailles sur des fils de fer, en formant une boucle.
- Placer les cailles dans le tandoor chaud. Ajouter des copeaux de bois de pommier pour la fumée. Laisser cuire pendant environ 1h20, jusqu'à ce que la température interne atteigne 67°C.
Étape 3. Préparation et cuisson du ragoût
- Couper les légumes (pommes de terre, tomates, courgettes, poivrons, oignons) en morceaux. Faire revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Ajouter les autres légumes au ragoût, avec les herbes de Provence, les tomates séchées, les olives, le ketchup, le poivre noir et du sel. Mélanger et laisser mijoter.
Étape 4. Dressage final
- Servir les cailles fumées avec le ragoût de légumes.
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Tips
- Utiliser des oranges fraîches pour un jus plus savoureux.
- Ajuster les quantités d'épices selon vos préférences.
- Pour une meilleure cuisson, vérifier la température interne des cailles avec un thermomètre.
Nutrition
- Calories: Inconnu
- Matières_Grasses: Inconnug
- Glucides: Inconnug
- Protéines: Inconnug
FAQs
1. Combien de temps faut-il pour préparer et cuire 200 cailles ?
La préparation est longue, comptez plusieurs heures, voire une journée entière. La cuisson au tandoor dépendra de la taille de votre four et de la chaleur, mais prévoyez au minimum 20 à 30 minutes par fournée.
2. Peut-on utiliser un autre type de four que le tandoor ?
Oui, mais le résultat sera différent. Un four à bois ou même un four traditionnel donneront des cailles fumées, mais l'aspect et la saveur ne seront pas identiques au tandoor.
3. Quelle est la meilleure manière de conserver les cailles fumées restantes ?
Conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours maximum. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Voilà, votre festin de 200 cailles fumées au tandoor et leur ragoût est prêt ! Ce plat spectaculaire, une fois dégusté, laissera un souvenir inoubliable à vos convives. N'hésitez pas à adapter cette recette à votre goût et à partager ce moment gourmand !