Plongez au cœur de la gastronomie liégeoise avec cette recette traditionnelle : les cailles farcies aux légumes jaunes et bière Curtius. Un plat riche en saveurs et en histoire, qui ravira vos papilles et vous transportera dans l'ambiance chaleureuse des cuisines liégeoises. Imaginez : la tendreté de la chair de caille sublimée par une farce onctueuse et parfumée, le tout rehaussé par la légère amertume de la bière Curtius et la douceur des légumes jaunes. Un véritable délice qui s'apprécie autant en famille qu'entre amis.
Préparez-vous à épater vos convives avec cette recette authentique et savoureuse. Des cailles parfaitement farcies, un équilibre exquis de saveurs, une présentation élégante... le succès est garanti! Pour découvrir pas à pas la réalisation de ce plat emblématique de Liège, suivez attentivement les instructions détaillées qui vous attendent ci-dessous.
Outils nécessaires
- Couteau effilé
- Poêle
- Terrine
- Four
- Casserole
Ingrédients
- Hachis de veau
- Beurre
- Butternut
- Carottes jaunes: 3
- Bière Curtius
- Curcuma
- Échalote: 1
- Oignon rouge: 1
- Sel
- Poivre
- Œufs
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des cailles et de la farce
- Prendre la poitrine vers le bas, le dos vers le haut. Utiliser un couteau effilé pour trancher le long de l'arête, dégager les cuisses. Les cailles peuvent presque se désosser à la main.
- Faire revenir les oignons rouges et l'échalote dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- Éplucher et râper les carottes, éplucher et couper le butternut.
- Mélanger le hachis de veau, le curcuma, les carottes râpées, le butternut, les oignons et l'échalote revenus, et les œufs.
- Farcir les cailles avec la préparation.
Étape 2. Cuisson des cailles
- Cuire les cailles au four pendant 15 minutes à 230 degrés, puis 15 minutes à 140 degrés.
Étape 3. Préparation du jus et des légumes
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les carcasses de cailles, l'oignon rouge, et laisser mijoter pour créer un fond.
- Arroser avec la bière Curtius et laisser réduire.
- Poêler les légumes jaunes (butternut et carottes) dans du beurre. La cuisson doit être rapide pour garder les légumes croquants.
Étape 4. Dressage et service
- Une fois les cailles cuites, disposer les légumes jaunes sur le plat, ajouter les cailles et napper avec le jus de cuisson réduit.
Read more: Recette Carpaccio de Boeuf à la Moutarde Ancienne - Facile & Rapide
Tips
- Pour un meilleur goût, utilisez des cuisses de cailles qui vont libérer du goût en cuisant.
- Le jus de cuisson des cailles et la bière Curtius donnent beaucoup de goût à la sauce.
Nutrition
- Calories: Indisponible sans quantités spécifiques
FAQs
1. Puis-je remplacer la bière Curtius par une autre bière ?
Oui, vous pouvez utiliser une autre bière blonde, mais la Curtius apporte une saveur spécifique et légèrement amère qui caractérise la recette Liégeoise. Essayez une autre bière belge pour un résultat proche.
2. Peut-on préparer la farce à l'avance ?
Oui, la farce peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Il suffira de la farcir les cailles le jour même avant la cuisson.
Voilà, vos cailles farcies aux légumes jaunes et bière Curtius sont prêtes ! Savourez ce plat traditionnel liégeois, un véritable festin pour les papilles qui témoigne de la richesse de la gastronomie belge. Bon appétit !