Plongez dans l'univers des saveurs méditerranéennes avec cette recette de cailles en sauce tomate et sauge, un plat aussi gourmand qu'élégant. La caille, petite volaille délicate, se pare ici d'une robe de sauce tomate parfumée à la sauge, créant une alliance subtile entre la douceur de la viande et l'intensité des aromates. Ce plat, aussi raffiné qu'il est facile à réaliser, surprendra vos convives par sa simplicité et son goût exceptionnel. Préparez-vous à une explosion de saveurs en bouche, un véritable festin pour les papilles.
Imaginez : une caille tendre, nappée d'une sauce tomate onctueuse et relevée par la fraîcheur de la sauge... Cette recette, parfaite pour un dîner romantique ou un repas en famille, est accessible même aux cuisiniers débutants. Suivez-nous pas à pas pour découvrir les secrets de cette préparation et réaliser un plat digne des plus grands restaurants, le tout dans le confort de votre cuisine.
Outils nécessaires
- Poêle
- Four
Ingrédients
- Cailles
- Champignons pleurotes
- Champignons de Paris
- Poireaux
- Pancetta ou Prosciutto
- Tomates fraîches: 27
- Vin blanc
- Huile d'olive
- Bouillon de poulet
- Persil frais
- Feuilles de sauge
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des cailles et coloration
- Enrober les cailles avec des tranches de pancetta ou de prosciutto. Insérer des feuilles de sauge à l'intérieur et à l'extérieur des cailles.
- Faire dorer les cailles dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Étape 2. Cuisson des légumes et création de la sauce
- Ajouter les champignons (pleurotes et de Paris) et les poireaux dans la poêle. Ajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire.
- Ajouter les tomates fraîches coupées et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et réduites en une sauce.
- Ajouter le vin blanc et le bouillon de poulet. Laisser réduire.
- Assaisonner la sauce à votre goût.
Étape 3. Braisage des cailles en sauce
- Remettre les cailles dans la poêle avec la sauce. Couvrir et enfourner à 400 degrés environ 30 minutes. Au bout de 15 minutes, arroser les cailles avec le bouillon et enlever le couvercle pour les 15 dernières minutes afin que la sauce réduise.
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Tips
- Des tranches de pancetta ou de prosciutto assez longues permettent un meilleur enveloppement des cailles.
- Arroser régulièrement les cailles avec le bouillon pour éviter qu'elles ne sèchent.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je remplacer la sauge par une autre herbe ?
Oui, vous pouvez utiliser du romarin, du thym ou même de l'origan pour une variante aromatique.
2. Comment savoir si les cailles sont cuites ?
Les cailles sont cuites lorsque leur jus est clair et qu'elles ne sont plus roses à l'intérieur. Piquez-les avec une fourchette pour vérifier.
3. Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce tomate à l'avance et la réchauffer avant d'y ajouter les cailles cuites. Il est préférable de cuire les cailles juste avant de servir pour une meilleure texture.
Cette recette de cailles en sauce tomate et sauge est une réussite garantie, aussi bien pour les papilles que pour la simplicité de sa réalisation. N'hésitez pas à la partager avec vos proches et à l'adapter à vos goûts en ajoutant d'autres légumes ou épices. Bon appétit !