Plongez au cœur de la Provence avec cette recette savoureuse de cailles rôties aux légumes ! Imaginez : une caille dorée, croustillante à l'extérieur, tendre et juteuse à l'intérieur, accompagnée d'un assortiment de légumes de saison parfumés aux herbes de Provence. Ce plat simple, mais élégant, est parfait pour un dîner raffiné en famille ou entre amis. La combinaison délicate des saveurs méditerranéennes vous transportera instantanément sous le soleil du sud. L'arôme subtil des herbes fraîches se mêle à la douceur des légumes rôtis, créant une symphonie de goûts inoubliable.
Préparez-vous à régaler vos papilles avec cette recette facile à réaliser, même pour les cuisiniers débutants. Nous allons vous guider pas à pas, de la préparation des cailles à la cuisson parfaite des légumes, pour un résultat garanti. Suivez-nous pour découvrir les étapes détaillées qui vous permettront de réussir à coup sûr cette caille rôtie aux légumes provençaux, un véritable festin pour les sens.
Outils nécessaires
- Couteau
- Poêle antiadhésive
Ingrédients
- Caille: 1
- Artichauts violets
- Fèves
- Petits pois
- Asperges sauvages
- Huile d'olive
- Fleur de thym
- Fleur de sel
- Oignons rouges
- Vinaigre
- Micropousses de petits pois
- Beurre
- Bouillon
- Eau
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des ingrédients et des légumes
- Prélever les filets et les cuisses de la caille. Appuyer sur les cuisses pour tendre la peau et faciliter le prélèvement des filets en suivant l'os principal.
- enlever les feuilles extérieures non comestibles et suivre la tige jusqu'au cœur. Couper l'artichaut en quatre et retirer les poils intérieurs.
- Émincer finement les têtes d'asperges et les mélanger avec une brunoise d'oignons rouges.
- Retirer l'os du bas des cuisses de caille.
Étape 2. Cuisson des légumes provençaux
- Faire rôtir les artichauts dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive jusqu'à coloration brune.
- Préparer les fèves et les petits pois. Les ajouter aux artichauts dans la poêle et faire sauter.
- Déglacer avec un peu d'eau pour finir la cuisson des légumes.
- Couper les asperges sauvages en deux (garder les têtes). Faire sauter les queues avec les autres légumes.
- Réserver les légumes, essuyer l'excédent de gras.
Étape 3. Rôtissage des cailles
- Cuire les cuisses et les filets de caille côté peau jusqu'à coloration brune. Ajouter une noisette de beurre pour arrêter la cuisson.
- Arroser avec du beurre et du bouillon pour déglacer. Retirer les cailles et laisser réduire le jus.
Étape 4. Dressage et finition
- artichauts, légumes verts, suprême de caille, asperges sauvages et jus de cuisson.
- Ajouter les oignons rouges marinés au vinaigre et les micropousses de petits pois.
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Tips
- Utiliser des artichauts poivrade de petite taille et bien fermes.
- Pour un côté frais, ajouter une brunoise d'oignons rouges aux asperges.
Nutrition
- Calories: environ 400
- Matières Grasses: environ 25g
- Glucides: environ 20g
- Protéines: environ 35g
FAQs
1. Puis-je utiliser d'autres légumes que ceux suggérés dans la recette ?
Absolument ! N'hésitez pas à adapter la recette à vos légumes préférés de saison. Courgettes, poivrons, tomates cerises... l'important est de choisir des légumes fermes qui supportent bien la cuisson au four.
2. Comment s'assurer que les cailles soient bien cuites à l'intérieur ?
Vérifiez la température interne des cailles avec un thermomètre à viande. Elles doivent atteindre 74°C (165°F). Si vous n'avez pas de thermomètre, percez la chair la plus épaisse avec une fourchette ; le jus doit être clair.
3. Peut-on préparer la recette à l'avance ?
Vous pouvez préparer les cailles et les légumes la veille. Conservez-les séparément au réfrigérateur. Assemblez et faites cuire le jour même pour un résultat optimal.
Cette recette de cailles rôties aux légumes provençaux est une véritable ode aux saveurs du sud de la France. Simple à réaliser et délicieusement parfumée, elle ravira vos papilles et impressionnera vos convives. N'hésitez plus, lancez-vous et régalez-vous !