La brioche au tuppo, emblème de la pâtisserie sicilienne, est une gourmandise irrésistible qui ravira vos papilles. Sa forme unique en dôme, sa mie moelleuse et son goût délicatement sucré en font un véritable délice. Imaginez cette brioche dorée, légèrement caramélisée, se détachant délicatement du moule pour révéler une texture aérienne... un pur moment de bonheur à partager en famille ou entre amis. Son parfum envoûtant, mêlant la douceur du beurre et la subtile pointe d'agrumes, promet une expérience gustative inoubliable.
Préparez-vous à découvrir les secrets de cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération. De la préparation de la pâte à la cuisson parfaite, chaque étape est détaillée pour vous garantir une réussite optimale. Suivez notre guide étape par étape et laissez-vous guider pour réaliser une brioche au tuppo digne des meilleurs pâtissiers siciliens.
Outils nécessaires
- Mixeur sur socle (ou batteur planétaire)
- Bol
- Planche à pâtisserie
- Film alimentaire
- Pèse-cuisine
- Four
- Pinceau
Ingrédients
- Farine forte: 500g
- Lait: 180g
- Levure de bière fraîche: 10g
- Levure sèche: 5g (si on utilise de la levure sèche)
- Œufs: 2 moyens
- Sucre: 75g
- Miel: 10g
- Extrait de vanille: 1g
- Arôme d'orange: 1/2 flacon
- Sel: 8g
- Beurre mou: 100g
- Jaune d'œuf: 1
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la pâte
- Dans un bol, mélanger les œufs entiers avec le lait pour une meilleure absorption par la farine.
- Dans le bol du mixeur, verser la farine et la levure émiettée. Mélanger à faible vitesse en inversant le sens de rotation des aiguilles d'une montre pour aérer la farine .
- Ajouter le mélange lait-œufs, le sucre, le miel, l'arôme d'orange, la vanille et le sel. Pétrir à faible vitesse jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
- Ajouter le beurre mou petit à petit, en laissant la machine pétrir jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. La pâte sera initialement déchirée mais deviendra lisse et homogène .
Étape 2. Levage et façonnage
- Former une boule de pâte et laisser lever pendant environ 4 heures à température ambiante .
- Diviser la pâte en morceaux de 100g chacun pour les brioches et réserver une partie de la pâte pour le tuppo .
- Former des boules avec les morceaux de pâte à brioche, et donner une forme de goutte à la pâte réservée pour le tuppo .
- Disposer les brioches et le tuppo sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer 10 minutes.
- Créer un petit creux au sommet de chaque brioche pour y insérer le tuppo .
- Insérer le tuppo dans chaque brioche.
Étape 3. Deuxième levée et dorure
- Laisser lever de nouveau les brioches pendant 3 heures dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
- Mélanger un jaune d'œuf avec deux cuillères à soupe de lait. Badigeonner délicatement les brioches avec ce mélange.
Étape 4. Cuisson et refroidissement
- Cuire au four préchauffé à 180°C (statique) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Retirer les brioches du four et les couvrir d'un torchon pour les garder moelleuses .
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Tips
- Éviter la farine de Manitoba pour garder le moelleux de la brioche.
- Pour une pâte bien mélangée et extensible, vérifier qu'elle ne se déchire pas lorsqu'on la tire.
- Bien sceller la pâte des brioches pour qu'elles conservent une structure solide et restent moelleuses.
- Espacer suffisamment les brioches sur la plaque de cuisson pour éviter qu'elles ne se chevauchent pendant la levée finale
- Ne pas trop dorer les brioches au four pour préserver leur moelleux .
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Peut-on remplacer le sucre en poudre par du sucre autre type de sucre ?
Oui, vous pouvez utiliser du sucre semoule ou du sucre complet, mais le résultat pourrait être légèrement différent en termes de texture et de couleur.
2. Combien de temps se conserve la brioche au tuppo ?
Bien conservée dans une boîte hermétique à température ambiante, elle se garde 2 à 3 jours. Vous pouvez aussi la congeler.
3. Est-il possible de faire cette recette sans robot pâtissier ?
Oui, mais cela demandera plus d'effort physique. Vous devrez pétrir la pâte à la main pendant un temps plus long.
Voilà, votre brioche sicilienne au tuppo est prête à être dégustée ! Profitez de sa texture moelleuse et de son goût exquis, un véritable petit morceau de Sicile dans votre assiette. Bon appétit !