Préparez-vous à découvrir une brioche comme vous n'en avez jamais goûtée ! Cette recette de brioche au levain 100% vous promet une texture moelleuse et filante, un parfum envoûtant et une saveur incomparable. Oubliez les brioches industrielles, ici, nous privilégions la lente fermentation du levain pour développer pleinement les arômes et obtenir une mie aérienne et délicatement dorée. Le résultat ? Une brioche digne des meilleures boulangeries, faite maison et avec amour.
Ce défi culinaire, pourtant plus accessible qu'il n'y paraît, vous permettra de maîtriser les secrets de la panification au levain et de surprendre vos papilles. Pour réussir cette brioche moelleuse et filante, suivez attentivement les étapes détaillées ci-dessous, de la préparation du levain à la cuisson dorée à souhait. Préparez vos ingrédients, et c'est parti pour une aventure gustative inoubliable !
Outils nécessaires
- Bocal
- Four
- Robot pâtissier (ou pétrin manuel)
- Moule à brioche
- Spatule
- Racloir
- Torchon
- Pinceau
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation du levain et des ingrédients
- mélanger le levain, l'eau tiède et la farine dans un bocal. Laisser lever dans un four éteint jusqu'à ce qu'il double de volume (environ 4 heures, 71.36).
- Pendant ce temps, sortir le beurre pour qu'il ramollisse .
- Dans la cuve du robot, mélanger les œufs, le sel, le sucre et le yaourt grec .
Étape 2. Pétrissage et incorporation du beurre
- Ajouter la farine et pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes .
- Incorporer le levain et pétrir 5 minutes supplémentaires .
- Ajouter le beurre mou petit à petit, en continuant à pétrir jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé (environ 25 minutes, 243.28).
- La pâte doit être élastique et résistante .
Étape 3. Fermentation et façonnage
- Transférer la pâte dans un récipient, couvrir et laisser fermenter toute la nuit dans un endroit frais .
- Le lendemain, diviser la pâte en 8 boules de 140g environ . Façonner les boules et les placer dans un moule à brioche beurré et fariné .
- Laisser pousser à nouveau pendant 3h15 dans un four éteint avec un bol d'eau chaude à l'intérieur .
Étape 4. Cuisson et refroidissement
- Dorer à l'œuf . Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
- Cuire pendant 35 à 45 minutes .
- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster .
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Tips
- Utiliser une farine riche en gluten pour une meilleure texture .
- Le beurre mou facilite l'incorporation à la pâte .
- Le yaourt grec apporte de l'acidité, favorable au levain et à la texture .
- Une fermentation lente et longue est essentielle pour une brioche moelleuse .
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser un levain liquide au lieu d'un levain sec ?
Oui, bien sûr ! Adaptez simplement les quantités d'eau en fonction de l'hydratation de votre levain liquide.
2. Pourquoi ma brioche n'est-elle pas aussi filante que prévue ?
Plusieurs raisons : un pétrissage insuffisant, une fermentation trop courte ou trop longue, ou un manque de beurre.
Votre brioche au levain 100% est enfin prête à être dégustée ! Profitez de sa texture moelleuse et filante, de son goût riche et subtil, et partagez ce délice avec vos proches. Bon appétit !