L'artichaut barigoule, plat emblématique de la cuisine provençale, est bien plus qu'un simple accompagnement : c'est une ode au soleil, à la simplicité et à la saveur délicate de l'artichaut. Ce mets raffiné, pourtant étonnamment facile à réaliser, vous transportera vers les paysages ensoleillés du sud de la France avec sa combinaison subtile d'herbes de Provence, d'huile d'olive et d'une cuisson lente qui révèle toute la tendreté du cœur de l'artichaut. Préparez-vous à une expérience gustative inoubliable !
Imaginez des cœurs d'artichauts fondants, gorgés de saveurs méditerranéennes, une texture parfaite entre le croquant et le moelleux… Ce rêve culinaire devient réalité grâce à notre recette détaillée, étape par étape. Suivez-nous et découvrez comment préparer une artichaut barigoule authentique, digne des plus grands restaurants provençaux, sans aucune difficulté.
Outils nécessaires
- Couteau d'office
- Éplucheur
- Couteau à pain (facultatif)
- Poêle
- Cuillère
- Melon baller (facultatif)
Ingrédients
- Artichauts violets (petits)
- Oignon
- Carottes
- Ail: 2 gousses
- Thym frais: 1 branche
- Feuille de laurier
- Vin blanc: 1 verre
- Eau
- Huile d'olive: 3 cuillères à soupe
- Basilic frais
- Persil frais
- Sel
- Poivre
- Citron: 1/2 ou 1 entier
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des artichauts
- Commencez par retirer les feuilles externes jusqu'à ce que vous atteigniez les feuilles violettes plus tendres. Ensuite, épluchez les tiges à l'aide d'un éplucheur. Placez les artichauts préparés dans un bol d'eau citronnée pour éviter l'oxydation.
- Retirez le foin (les petits poils) à l’intérieur du cœur de l’artichaut. Vous pouvez le faire à l'aide d'une cuillère ou d'un melon baller. (facultatif)
- Coupez les artichauts en deux.
Étape 2. Cuisson des artichauts
- Faire suer les oignons et les carottes dans une poêle avec de l'huile d'olive.
- Ajouter les artichauts coupés en deux, le thym, la feuille de laurier, l'ail écrasé, le sel et le poivre à la poêle.
- Ajouter le vin blanc et compléter avec de l'eau pour à peine couvrir les artichauts.
- Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes.
- Retirer le couvercle et laisser cuire à feu vif pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et devienne semi-sirupeuse.
Étape 3. Finition et assaisonnement
- Hors du feu, ajouter le persil, le basilic et l'ail frais hachés finement. Mélanger délicatement.
Étape 4. Service
- Servir tiède ou froid.
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Tips
- Choisissez des artichauts frais et utilisez-les le jour même pour un meilleur résultat.
- L'eau citronnée empêche les artichauts de noircir.
- Ne retirez pas trop de chair lors du nettoyage des artichauts.
- La consistance de la sauce doit être semi-sirupeuse à la fin de la cuisson.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser des artichauts surgelés pour faire une barigoule ?
Non, il est préférable d'utiliser des artichauts frais pour obtenir la meilleure texture et saveur. Les artichauts surgelés peuvent devenir pâteux à la cuisson.
2. Combien de temps se conserve une barigoule une fois préparée ?
Une barigoule se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Elle est meilleure dégustée le jour même ou le lendemain.
3. Puis-je adapter la recette pour un plus grand nombre de personnes ?
Oui, il suffit de multiplier les quantités d'ingrédients proportionnellement au nombre d'artichauts que vous souhaitez préparer.
Votre artichaut barigoule est maintenant prêt à être dégusté ! Savourez cette explosion de saveurs provençales, un plat simple et élégant qui ravira vos papilles. Bon appétit !