L'andouillette lyonnaise, emblème culinaire des bouchons lyonnais, est bien plus qu'une simple charcuterie. Ce plat, à la fois puissant et savoureux, représente une véritable institution gastronomique. Son goût unique, marqué par une intensité aromatique parfois surprenante pour les palais novices, est le fruit d'un savoir-faire ancestral et d'une préparation minutieuse. On parle de tripes de porc, de gros intestin, le tout soigneusement nettoyé et assemblé avant d'être cuit à point. Mais attention, ne vous fiez pas à son apparence rustique ! La véritable andouillette lyonnaise est une symphonie de textures et de saveurs subtiles.
Préparez-vous à découvrir les secrets de cette spécialité lyonnaise authentique, celle qui vous laissera un souvenir gustatif inoubliable. Pour cela, suivez attentivement les étapes détaillées de notre recette pas à pas, de la préparation des ingrédients à la cuisson parfaite, pour réussir à la maison une andouillette digne des meilleurs bouchons.
Outils nécessaires
- Poêle
- Casserole
- Four
Ingrédients
- Andouillette: 3
- Beurre
- Huile
- Échalotes: 4
- Vin blanc: 25 cl
- Crème fraîche liquide
- Moutarde à l'ancienne: 1 cuillère à soupe
- Moutarde de Dijon: 1 cuillère à soupe
- Sel
- Poivre
- Pommes de terre
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des andouillettes
- Piquer les andouillettes pour éviter qu'elles n'explosent.
- Faire revenir les andouillettes dans un mélange de beurre et d'huile à feu doux, environ 10 minutes de chaque côté.
Étape 2. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faire revenir les échalotes hachées.
- Déglacer avec le vin blanc, ajouter du sel et du poivre.
- Laisser réduire à sec.
- Incorporer la crème fraîche, la moutarde à l'ancienne et la moutarde de Dijon.
Étape 3. Assemblage et cuisson
- Ajouter les andouillettes cuites dans la sauce.
- Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 15 à 20 minutes.
Étape 4. Service
- Servir avec des pommes de terre cuites.
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Tips
- Utiliser des andouillettes artisanales pour un meilleur résultat.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- Le temps de cuisson au four peut varier selon votre four.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Où trouver une bonne andouillette lyonnaise ?
Pour une authentique andouillette, privilégiez les bouchons lyonnais traditionnels ou les charcutiers spécialisés. Vérifiez l'appellation et l'origine des ingrédients.
2. Comment savoir si mon andouillette est bien cuite ?
L'andouillette doit être bien chaude et tendre à cœur. Elle ne doit pas être dure ou caoutchouteuse. Une légère coloration dorée à l'extérieur est un bon signe.
Vous venez de réaliser une authentique andouillette lyonnaise, digne des meilleurs bouchons ! Savourez ce plat emblématique, accompagné d'un bon vin de la région, et partagez ce moment gourmand avec vos proches. Bon appétit !