Plongez au cœur de la gastronomie française authentique avec cette recette de Pigeons au Civet, un plat rustique et savoureux qui réchauffera vos soirées automnales. Le civet, sauce riche et intense au vin rouge, sublime la chair délicate des pigeons, créant une harmonie de saveurs inoubliable. Imaginez : une viande fondante à souhait, nappée d'une sauce onctueuse aux arômes de gibier et d'épices, accompagnée de champignons et de lardons... Un véritable festin pour les papilles !
Cette recette traditionnelle, revisitée pour une simplicité moderne, vous permettra de réaliser ce plat emblématique sans difficulté. Des instructions claires et détaillées, étape par étape, vous guideront de la préparation des pigeons à la dégustation finale. Prêt à vous lancer dans la préparation de ce délicieux civet ? Alors, suivez le guide !
Outils nécessaires
- cocotte en fonte (ou autocuiseur)
- cuillère en bois
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des ingrédients et marinade
- Épluchez et coupez les carottes, oignons et échalotes en morceaux. Réservez les feuilles de laurier et le persil pour plus tard.
- Dans la cocotte, faites revenir les carottes, oignons et échalotes dans un mélange d'huile et de beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez les lardons.
- Faites revenir les pigeons dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés (environ 10 minutes).
- Ajoutez les légumes revenus, le vin rouge, le thym et/ou les herbes de Provence aux pigeons. Mélangez bien. Couvrez et réfrigérez pendant 24 heures.




Étape 2. Cuisson à feu doux
- Après 24h de marinade, faites cuire à feu doux pendant environ 1h30. Ajoutez du bouillon ou de l'eau si nécessaire pour maintenir l'humidité. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le persil et salez.

Read more: Recette Pigeon des Dombes en Deux Visions à la Truffe
Tips
- Utilisez une cocotte en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur et une cuisson plus homogène.
- Pour une marinade plus rapide, vous pouvez réduire le temps de repos à 24 heures grâce aux légumes déjà précuits.
- Ajouter du bouillon ou un fond de veau est préférable à l'eau pour enrichir la sauce.
- Ajouter le persil et le sel juste avant la fin de la cuisson pour préserver leur saveur.
Nutrition
- Calories: Inconnu
- Matières Grasses: Inconnug
- Glucides: Inconnug
- Protéines: Inconnug
FAQs
1. Puis-je remplacer le vin rouge par un autre alcool ?
Oui, vous pouvez utiliser du vin blanc sec ou même du porto, mais le goût final sera différent. Le vin rouge apporte une profondeur et une complexité spécifiques au civet.
2. Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui ! La sauce au civet se bonifie même en reposant. Vous pouvez préparer le civet la veille et le réchauffer doucement le lendemain avant de servir.
Voilà, votre civet de pigeons est prêt ! Savourez ce plat riche en saveurs et en tradition, idéal pour une soirée conviviale en famille ou entre amis. Bon appétit !