Préparez-vous à une expérience culinaire inoubliable avec cette recette de pigeonsneaux en croûte de sel à la vanille, une véritable ode à la gastronomie française. L'alliance audacieuse du sel, traditionnellement utilisé pour la cuisson, et de la délicate vanille, confère à cette préparation une saveur unique et subtile, surprenante et délicieusement parfumée. La chair des pigeonsneaux, fondante et savoureuse, est magnifiquement mise en valeur par cette cuisson originale qui préserve toute sa tendreté. Imaginez la texture croustillante de la croûte, laissant place à une viande juteuse et parfumée.
Ce plat, aussi sophistiqué qu'il en ait l'air, est étonnamment accessible à la réalisation. Les étapes, détaillées ci-dessous, vous guideront pas à pas dans la préparation de ce chef-d'œuvre culinaire. De la préparation minutieuse des pigeonsneaux à la cuisson parfaite en croûte de sel, chaque détail compte pour garantir un résultat exceptionnel. Alors, enfilez votre tablier et suivez-nous pour une aventure gustative inoubliable !
Outils nécessaires
- Cocotte
- Plat de cuisson
- Four
Ingrédients
- Pigeonneaux: 2
- Oignon: 1
- Carotte: 1
- Bouquet garni: 1
- Gousse de vanille: 1
- Beurre: 15g
- Huile d'arachide: 1 cuillère à soupe
- Fond de veau: 10 cl
- Gros sel de mer: 2kg
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des abats et de la sauce
- Faire fondre le beurre couleur noisette et faire colorer les abats des pigeonneaux.
- Ajouter l'oignon coupé en petits dés, la carotte coupée en petits dés, le bouquet garni, les graines d'une gousse de vanille.
- Déglacer avec le fond de veau en raclant bien les sucs dans le fond de la cocotte. (Gratter le fond de la cocotte pour récupérer les sucs, c'est important pour le goût et la couleur).
- Laisser mijoter sur feu doux pendant 20 minutes.
Étape 2. Préparation et cuisson des pigeonneaux
- Humidifier le gros sel avec de l'eau et bien mélanger à la spatule.
- Faire chauffer l'huile d'arachide et faire colorer les pigeonneaux sur toutes les faces.
- Les égoutter et retirer les ficelles de cuisson.
- Faire un lit de gros sel dans le plat de cuisson.
- Disposer les pigeonneaux, agrémentés d'une gousse de vanille fendue en deux et d'une feuille de thym.
- Recouvrir complètement les pigeonneaux de gros sel.
- Mettre au four entre 15 et 18 minutes à 210°.
Étape 3. Dressage et service
- Passer la sauce. Retirer la croûte de sel pour dégager les pigeonneaux.
- Servir les pigeonneaux accompagnés de la sauce en saucière.
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Tips
- Bien racler les sucs dans le fond de la cocotte pour un maximum de saveur.
- Le temps de cuisson au four peut varier selon la taille des pigeonneaux.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Peut-on remplacer la vanille par un autre arôme ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres épices comme le thym, le romarin, ou même du poivre noir légèrement concassé, mais la vanille apporte une note unique et subtile.
2. Combien de temps faut-il pour cuire les pigeonsneaux en croûte de sel ?
Le temps de cuisson dépend de la taille des pigeonsneaux, mais comptez environ 35 à 45 minutes au four à 180°C. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à viande pour être sûr.
Cette recette de pigeonsneaux en croûte de sel à la vanille, une création du Chef Bruneau, vous promet une expérience gustative inoubliable. Le résultat, aussi surprenant que délicieux, récompensera vos efforts et impressionnera vos convives. N'hésitez pas à la réaliser et à partager ce moment de pure gourmandise !