La recette des Pigeons à la Grand-mère est un héritage familial, un trésor culinaire transmis de génération en génération. Ce plat traditionnel, riche en saveurs et en histoire, vous transportera au cœur d'une cuisine authentique et gourmande. Imaginez la tendreté de la viande de pigeon, sublimée par une sauce onctueuse et parfumée, le tout agrémenté d'ingrédients simples mais choisis avec soin. Ce n'est pas seulement un repas, c'est une expérience sensorielle qui réveille les souvenirs et les émotions.
Préparez-vous à découvrir les secrets de cette recette intemporelle, qui allie la simplicité à la sophistication. De la préparation des pigeons à la réalisation de la sauce, chaque étape est détaillée pour vous garantir un résultat parfait. Pour vous lancer dans la réalisation de ce plat familial emblématique, suivez attentivement les instructions étape par étape ci-dessous.
Outils nécessaires
- Casserole
- Four
- Poêle
Ingrédients
- Pigeons: 2 (650g chacun)
- Beurre: 100g
- Sel
- Poivre
- Pommes de terre (des Flandres): 4 (grosses et fermes)
- Petits oignons: 24
- Eau
- Sucre
- Champignons de Paris: 300g
- Lardons fumés: 100g
- Vin blanc: 1 verre
- Mâche
- Persil
- Vinaigre
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des ingrédients et cuisson des pigeons
- Ébouillanter les pommes de terre pendant quelques minutes.
- Faire blanchir les oignons dans de l’eau chaude et du vinaigre pour éviter les larmes.
- couper légèrement l’aileron, saler, poivrer et ajouter un peu de beurre.
- Enfourner les pigeons à 180° pendant 1 heure.
- Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
- Faire cuire les lardons dans une poêle avec un peu d’huile.
- Faire cuire les champignons avec les lardons, un peu de sel et du poivre.
- Couper les pigeons cuits en deux.
Étape 2. Préparation des accompagnements
- Faire revenir les pommes de terre dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Faire cuire les petits oignons dans de l'eau, du sucre et une noisette de beurre jusqu'à évaporation de l'eau et caramélisation du sucre (15-20 minutes).
Étape 3. Préparation de la sauce et assemblage
- Déglacer la poêle avec du vin blanc et un peu d’eau.
- Ajouter les pigeons, les lardons, les champignons et les oignons à la sauce. Laisser mijoter.
Étape 4. Dressage et service
- Servir les pigeons avec les pommes de terre, les lardons, les champignons, les oignons caramélisés, de la mâche et du persil.
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Tips
- Utiliser des pigeons jeunes et tendres pour une meilleure texture.
- Ne pas hésiter à utiliser du bon beurre pour une meilleure saveur.
- Ne pas ajouter de sel aux pommes de terre cocottes avant la fin de la cuisson pour éviter les points blancs.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je remplacer les pigeons par une autre volaille ?
Oui, vous pouvez utiliser des cailles ou de jeunes poulets, mais le goût sera différent. Le pigeon apporte une saveur plus intense et délicate.
2. Comment choisir des pigeons de bonne qualité ?
Optez pour des pigeons frais, à la peau lisse et ferme, sans odeur désagréable. Demandez conseil à votre boucher.
3. Peut-on préparer la recette à l'avance ?
La sauce peut être préparée la veille, ce qui vous permettra de gagner du temps le jour J. Il est préférable de cuire les pigeons juste avant de servir pour préserver leur tendreté.
Ce plat revisité des pigeons à la grand-mère offre une expérience culinaire inoubliable, alliant tradition et modernité. La simplicité apparente de la recette cache une richesse gustative qui ravira vos papilles. N'hésitez plus, lancez-vous et surprenez vos convives avec ce mets délicat et savoureux !