Le pigeon, oiseau délicat et savoureux, se prête à merveille à une cuisson rôtie qui sublime sa chair tendre. Cette recette, "Pigeon rôti aux légumes de saison", vous propose une approche simple et raffinée de ce mets classique, mettant en valeur la qualité des produits et la saisonnalité des légumes. Imaginez un pigeon parfaitement doré, juteux à l'intérieur, accompagné d'une symphonie de saveurs végétales fraîches et parfumées, le tout sublimé par des herbes aromatiques. L'équilibre des saveurs et la simplicité de la préparation en font un plat idéal pour un dîner élégant ou une occasion spéciale.
Préparez-vous à savourer un moment gustatif exceptionnel grâce à cette recette accessible, même aux cuisiniers débutants. Pour découvrir étape par étape comment réaliser ce plat exquis, suivez attentivement les instructions détaillées ci-dessous.
Outils nécessaires
- Couteau
- Film alimentaire
- Poêle
- Four
Ingrédients
- Pigeons du Mont Royal
- Légumes de saison
- Rose de Lautrec
- Chair à saucisse
- Graisse de canard
- Ail
- Pommes de terre
- Sel
- Carcasse de pigeon
- Carotte: 1
- Oignon: 1/2
- Vin de Gaillac
- Petits pois
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des pigeons et des cuisses
- Désosser les pigeons. Commencer par le dos au niveau de la jointure de l'aisne, couper la cuisse. Suivre la carcasse avec le couteau. Répéter de l'autre côté. On garde les filets, les cuisses et l'aile.
- Farcir les cuisses avec de la chair à saucisse. Rouler les cuisses dans du film alimentaire.
- Confire les cuisses dans de la graisse de canard pour éviter que la chair ne sèche et qu'elle reste ronde. Ajouter de l'ail à la graisse de canard.
Étape 2. Confitage des cuisses et préparation de la sauce
- Confire les cuisses dans de la graisse de canard pour éviter que la chair ne sèche et qu'elle reste ronde. Ajouter de l'ail à la graisse de canard.
- Faire revenir la carcasse de pigeon, une carotte et un demi-oignon.
- Ajouter les légumes (jardinière) et les petits pois blanchis à la carcasse. Déglacer avec du vin de Gaillac.
- Laisser réduire la sauce. Garder les légumes croquants.
Étape 3. Préparation des légumes
- Préparer les légumes (pommes de terre).
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Tips
- La cuisson des cuisses confites dure environ une heure à une heure et quart à feu doux.
Nutrition
- Calories: Non disponible
- Matières Grasses: Non disponibleg
- Glucides: Non disponibleg
- Protéines: Non disponibleg
FAQs
1. Où trouver de l'ail rose de Lautrec ?
L'ail rose de Lautrec est une spécialité, vous pouvez le trouver chez certains épiciers fins, sur des marchés spécialisés, ou en ligne auprès de producteurs locaux.
2. Peut-on remplacer l'ail rose de Lautrec par un autre type d'ail ?
Oui, vous pouvez utiliser de l'ail blanc ou violet classique, mais l'ail rose de Lautrec apporte une saveur unique et délicate au plat. L'intensité du goût sera différente.
Ce pigeon rôti à l'ail rose de Lautrec, un plat à la fois simple et raffiné, révèlera toute la finesse de la volaille et la douceur de l'ail. Le mariage des saveurs vous transportera vers les saveurs du sud-ouest de la France. Bon appétit !