Préparez-vous à une expérience gustative inoubliable avec cette recette de pigeon rôti aux blettes et cassis. La finesse du pigeon, rôti à la perfection, se marie subtilement à l'amertume douce des blettes et à la surprenante acidité du cassis. Ce plat élégant, aussi beau à regarder qu'agréable à savourer, est parfait pour une occasion spéciale ou pour simplement se faire plaisir. L'alliance des textures, entre la chair fondante du pigeon, la tendreté des blettes et le croquant des noisettes, en fait un véritable chef-d'œuvre culinaire.
Imaginez : une peau croustillante qui recouvre une chair rosée et juteuse, le tout nappé d'un jus réduit au cassis intense et parfumé. Accompagné d'une fricassée de blettes aux noisettes, ce plat offre un équilibre parfait de saveurs et de textures. Pour découvrir pas à pas la réalisation de ce plat raffiné, suivez les instructions détaillées ci-dessous.
Outils nécessaires
- casserole
- four
- couteau
- blender
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation de la fricassée de blettes et du jus réduit
- Faire suer les oignons émincés dans de la graisse de canard.
- Ajouter une brunoise de légumes et cuire. Mouiller avec du bouillon de volaille, couvrir et cuire jusqu'à tendreté des légumes.
- Torréfier les noisettes au four à 180°C pendant quelques minutes.
- Concassage grossier des noisettes torréfiées.
- Ajouter les noisettes aux blettes cuites.
- Blanchir les blettes dans de l'eau bouillante salée, puis les plonger dans de l'eau glacée pour fixer la couleur.
- Mixer les blettes avec un peu de sel et d'huile d'olive. Ajouter éventuellement du bouillon.
- Réserver la fricassée de blettes.
- Faire revenir les aromatiques (ail, oignon, carotte, herbes) pour le jus réduit.
- Ajouter de l'eau et faire réduire. Une fois l'eau évaporée, ajouter le vin et la crème de cassis. Réduire en frottant le fond de la casserole.
- Filtrer le jus.
- Ajouter le fond de veau et poursuivre la réduction.
Étape 2. Préparation des pigeons
- Assaisonner les pigeons avec des herbes de Provence (thym, romarin), sel et poivre.
- Faire revenir les pigeons dans de la graisse de canard pour les colorer.
- Enfourner les pigeons à 180°C pendant 70 minutes.
Étape 3. Montage du plat
- Servir le pigeon rôti avec la fricassée de blettes et le jus réduit au cassis.
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Tips
- Vous pouvez ajouter des petits pois ou des pommes de terre sautées en accompagnement.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser un autre type de gibier ?
Oui, vous pouvez adapter la recette avec du faisan ou de la caille, en ajustant le temps de cuisson en fonction de la taille de la volaille.
2. Comment réussir un jus réduit bien brillant ?
Il faut réduire le jus à feu doux et en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne brûle. La réduction doit être assez concentrée pour obtenir une belle brillance.
3. Peut-on préparer la fricassée de blettes à l'avance ?
Oui, la fricassée de blettes peut être préparée la veille. Réchauffez-la doucement avant de servir.
Ce pigeon rôti, sublimé par le jus au cassis et la fricassée de blettes, représente un mariage exquis de saveurs et de textures. Le résultat est un plat aussi raffiné qu'agréable à partager, parfait pour impressionner vos convives. N'hésitez pas à revisiter cette recette à votre goût, en jouant sur les épices ou les accompagnements.