Le pigeon rôti au vin rouge est un plat classique, élégant et savoureux, parfait pour une occasion spéciale ou pour simplement se faire plaisir. La chair délicate du pigeon, associée à la richesse d'une sauce au vin rouge, offre une expérience gustative inoubliable. Des notes subtiles de cacao peuvent même être ajoutées pour une complexité aromatique supplémentaire, rehaussant la profondeur du vin et créant un équilibre parfait entre sucré et salé. Imaginez la peau croustillante, la viande tendre et juteuse, nappée d'une sauce onctueuse...
Préparez-vous à sublimer vos papilles avec cette recette détaillée, étape par étape, qui vous guidera vers la réalisation parfaite de ce plat gastronomique. De la préparation du pigeon à la réduction du vin rouge, chaque étape est expliquée avec précision pour vous assurer un succès garanti. N'attendez plus, lancez-vous dans la préparation de ce pigeon rôti au vin rouge, un véritable festin pour vos sens !
Outils nécessaires
- Cocotte
- Couteau
- Planche à découper
- Chinois
- Fouet
Ingrédients
- Pigeons: 4
- Carottes: 100g
- Blancs de poireaux: 100g
- Oignons: 200g
- Thym: 6g
- Concentré de tomates: 30g
- Maïzena: 25g
- Cacao amer: 5g
- Beurre: 100g
- Vin rouge: 1 litre
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des légumes et rôtissage des pigeons
- Coupez les carottes dans le sens de la longueur puis en 4. Émincez les blancs de poireaux (ni trop fins, ni trop gros) et les oignons en deux puis taillez-les finement.
- Dans une cocotte, versez de l'huile d'olive et une noix de beurre. Placez les pigeons (vidés et désossés préalablement) dans la cocotte, assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
- Laissez rôtir les pigeons. Après une minute, ajoutez tous les légumes (carottes, poireaux, oignons), salez et poivrez à nouveau. Ajoutez les branches de thym.
Étape 2. Préparation de la sauce au vin rouge et cacao
- Laissez infuser quelques instants, puis retirez les suprêmes de pigeon et réservez-les.
- Incorporez le concentré de tomates et remuez bien. Ajoutez la maïzena pour lier la sauce.
- Versez le vin rouge et laissez compoter pendant 3 à 4 minutes. Passez ensuite la préparation au chinois pour récupérer le jus de cuisson.
- Remettez le reste du pigeon dans la sauce. Ajoutez quelques morceaux de cacao amer.
- Remuez et augmentez le feu. Quand la préparation frissonne, aérer-la avec un fouet.
Étape 3. Finition et cuisson finale
- Remettez les pigeons (avec les suprêmes) dans la cocotte et laissez cuire 2 à 3 minutes.
Étape 4. Dressage
- Pour le dressage, disposez les suprêmes, puis les ailes et les cuisses harmonieusement sur une assiette ronde. Napper avec la sauce au vin rouge et cacao.
Read more: Recette Pigeon des Dombes en Deux Visions à la Truffe
Tips
- L'ajout de cacao à la fin apporte de la rondeur et atténue l'acidité du vin. Cette technique est régulièrement utilisée pour les gibiers.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Puis-je utiliser un autre type de vin rouge que celui suggéré dans la recette ?
Oui, un vin rouge sec et fruité, comme un Pinot Noir ou un Bourgogne, fonctionnera parfaitement. Évitez les vins trop tanniques.
2. Comment savoir si le pigeon est cuit ?
La température interne du pigeon doit atteindre 70°C. La viande doit être ferme au toucher et le jus qui s'écoule doit être clair.
3. Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Oui, la sauce peut être préparée la veille et réchauffée avant de servir. Elle gagnera même en intensité de saveurs.
Ce pigeon rôti au vin rouge et cacao est une réussite gustative assurée, un plat raffiné qui surprendra vos convives. N’hésitez pas à expérimenter avec les accompagnements pour varier les plaisirs. Bon appétit !