Recette Pigeon rôti : Préparation et cuisson facile

Le pigeon rôti, plat élégant et savoureux, est souvent perçu comme un mets réservé aux grandes occasions. Pourtant, sa préparation est plus accessible qu'il n'y paraît ! Avec une viande tendre et un goût subtil, le pigeon offre une expérience gustative unique, loin des volailles plus communes. Son petit format le rend idéal pour un repas raffiné à deux, ou pour impressionner vos convives lors d'un dîner plus important. La clé d'un pigeon rôti réussi réside dans une cuisson maîtrisée et un assaisonnement judicieux.

Oubliez les idées reçues : ce guide vous propose une recette simple et détaillée, accessible même aux cuisiniers débutants. Nous allons explorer ensemble les étapes, de la préparation du pigeon à sa cuisson parfaite, pour vous garantir un résultat impeccable. Préparez-vous à découvrir les secrets d'un pigeon rôti succulent et suivez attentivement les instructions pas-à-pas ci-dessous pour un repas inoubliable.

Outils nécessaires

  • Chalumeau de cuisine ou gaz
  • Couteau

Ingrédients

  • name: Pigeon
  • amount: 1

Instructions étape par étape

Étape 1. Préparation du pigeon

  • Retirer les étiquettes de la volaille.
  • Étirer le pigeon en le tenant par le cou et les pattes (attention, animal fragile).
  • Sélectionner la jointure des pattes et sectionner au niveau de la première jointure de l'aile. Garder l'aileron pour le fond brun.
  • Poser le pigeon sur la poitrine. Prendre le cou, tendre la peau et faire une petite incision pour dégager le cou.
Retirer les étiquettes de la volaille.Étirer le pigeon en le tenant par le cou et les pattes (attention, animal fragile).Sélectionner la jointure des pattes et sectionner au niveau de la première jointure de l'aile. Garder l'aileron pour le fond brun.Poser le pigeon sur la poitrine. Prendre le cou, tendre la peau et faire une petite incision pour dégager le cou.
Préparation du pigeon
  • Couper la peau 3 cm derrière la tête et sectionner la tête (jeter la tête).
  • Dégager les tubulures, le zoophage, les voies respiratoires et éventuellement la petite poche à grains.
  • Poser la volaille sur les épaules pour sectionner le cou au plus près.
  • Dégager les poumons le long du cou, sur la paroi dorsale.
Couper la peau 3 cm derrière la tête et sectionner la tête (jeter la tête).Dégager les tubulures, le zoophage, les voies respiratoires et éventuellement la petite poche à grains.Poser la volaille sur les épaules pour sectionner le cou au plus près.Dégager les poumons le long du cou, sur la paroi dorsale.
Préparation du pigeon
  • Faire une petite incision au niveau de la Bagana pour la dégager.
  • Retirer les petites parties graisseuses et tous les abats (foie, cœur, gésier, poumons).
Faire une petite incision au niveau de la Bagana pour la dégager.Retirer les petites parties graisseuses et tous les abats (foie, cœur, gésier, poumons).
Préparation du pigeon

Étape 2. Préparation des abats

  • Réserver le pigeon. Préparer les petits abats (même niveau que la partie blanche du cœur). Retirer le foie délicatement pour ne pas faire éclater le fiel (partie verte et amère).
  • attention à l'ouverture, car il contient une poche à grains. Couper et retirer la petite membrane qui maintient les grains. Rincer sous l'eau.
  • Jeter toutes les autres parties.
Réserver le pigeon. Préparer les petits abats (même niveau que la partie blanche du cœur). Retirer le foie délicatement pour ne pas faire éclater le fiel (partie verte et amère).Préparer le gésier : attention à l'ouverture, car il contient une poche à grains. Couper et retirer la petite membrane qui maintient les grains. Rincer sous l'eau.Jeter toutes les autres parties.
Préparation des abats

Étape 3. Flambage du pigeon

  • Flamber rapidement le pigeon au chalumeau ou sur le gaz pour éviter le réchauffement (opération rapide).
Flamber rapidement le pigeon au chalumeau ou sur le gaz pour éviter le réchauffement (opération rapide).
Flambage du pigeon

Étape 4. Réserver le pigeon et les abats préparés

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Nutrition

  • N/A

FAQs

1. Comment choisir un bon pigeon ?

Choisissez des pigeons fermiers, jeunes et bien charnus. La peau doit être lisse et brillante, sans taches suspectes. Le poids idéal est d'environ 400g à 500g par pigeon.

2. Comment savoir si le pigeon est cuit ?

La température interne du pigeon doit atteindre 75°C à la base de la cuisse. La chair doit être ferme et le jus clair lorsqu'on perce la cuisse avec une pointe de couteau.


Votre pigeon rôti est maintenant prêt à être dégusté ! Savourez cette viande tendre et savoureuse, accompagnée de vos légumes préférés. N'hésitez pas à expérimenter différentes saveurs et à partager ce délicieux plat avec vos proches.