Le pigeon ramier, oiseau emblématique de nos forêts, offre une chair fine et savoureuse lorsqu'il est correctement préparé. Sa saveur délicate se prête à merveille à une cuisson lente et subtile, comme le révèle cette recette traditionnelle du "Pigeon Ramier à la Ficelle". Imaginez un pigeon rôti à la perfection, sa peau dorée et croustillante, laissant échapper un parfum envoûtant d'herbes de Provence et de gibier. Ce plat, digne des meilleures tables, est pourtant plus accessible qu'il n'y paraît.
Oubliez les idées reçues sur la complexité de la cuisine du gibier ! Cette recette, étape par étape, vous guidera avec précision dans la préparation de ce mets raffiné, de la préparation de la volaille à la cuisson finale. Préparez-vous à surprendre vos convives avec un plat aussi élégant que délicieux, une véritable ode à la gastronomie française et aux saveurs authentiques de la nature. Suivez-nous pour découvrir le secret d'un Pigeon Ramier à la Ficelle réussi !
Outils nécessaires
- Casserole
- Four
- Ficelle de cuisine
- Bâtonnet
Ingrédients
- Pigeons ramiers: 4
- Carottes
- Champignons
- Girolles
- Navets
- Pommes de terre
- Salsifis
- Châtaignes
- Céleri rave
- Potimarrons
- Échalotes
- Thym
- Laurier
- Huile
- Oignons
- Poireaux
- Fleur de sel
- Baies roses
- Ciboulette
- Citron
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des ingrédients et cuisson des cuisses
- Lever les filets et les cuisses des pigeons ramiers. Garder la peau pour le braisage au four.
- carottes, salsifis, navets, poireaux, pommes de terre, céleri rave, potimarrons. Éplucher et couper en morceaux.
- Faire confire les cuisses de pigeons à 65 degrés pendant 30 minutes.
- Décortiquer les cuisses confites et les mélanger avec une brunoise de carottes et d'oignons. Faire revenir.
Étape 2. Préparation et cuisson des filets et légumes
- Faire revenir les champignons et les citronner pour garder leur couleur blanche.
- Préparer des boules de céleri rave et de pommes de terre.
- Ficeler les filets de pigeons avec une demi-feuille de laurier et une branche de thym.
- navets, carottes, poireaux, salsifis, potimarrons, échalotes au four, châtaignes, billes de céleri et pommes de terre dans un bouillon de légumes.
- Cuire les filets de pigeons ramiers dans un bouillon à 90 degrés, cuisson à point.
Étape 3. Cuisson des légumes et assemblage du plat
- navets, carottes, poireaux, salsifis, potimarrons, échalotes au four, châtaignes, billes de céleri et pommes de terre dans un bouillon de légumes.
- disposer les légumes, les filets de pigeons, les cuisses effilochées, les girolles et les châtaignes. Ajouter le bouillon, la fleur de sel, les baies roses et la ciboulette.
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Tips
- La chasse au pigeon ramier se pratique à la passe, à partir de 18h, à gauche du soleil, d'octobre à février.
Nutrition
- N/A
FAQs
1. Où trouver des pigeons ramiers ?
Vous pouvez vous procurer des pigeons ramiers auprès de certains chasseurs, de gibiciers ou de boucheries spécialisées. Assurez-vous qu'ils sont issus d'une chasse légale et correctement conservés.
2. Peut-on remplacer la ficelle de cuisine ?
Oui, vous pouvez utiliser du fil de cuisine résistant à la chaleur. L'important est de bien attacher les pattes et les ailes pour une cuisson uniforme.
3. Combien de temps faut-il pour cuire un pigeon ramier ?
Le temps de cuisson varie selon la taille du pigeon et votre four, mais comptez entre 1h et 1h30 environ à four moyen (180°C). Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande.
Le pigeon ramier à la ficelle, une fois dégusté, laissera un souvenir impérissable en bouche. Sa chair tendre et parfumée, sublimée par une cuisson maîtrisée, ravira vos papilles et impressionnera vos convives. N'hésitez plus, lancez-vous dans cette recette gourmande et savourez ce délice de la forêt !