Le Pigeon aux Petits Pois est un classique de la cuisine française, un plat riche en saveurs et en histoire. Sa préparation, bien que demandant un peu de temps et d'attention, offre une récompense gustative incomparable. Le pigeon, tendre et savoureux, est sublimé par la douceur des petits pois frais et la profondeur d'une sauce onctueuse. Ce plat élégant, autrefois réservé aux grandes occasions, peut désormais être dégusté à la maison grâce à une recette détaillée et accessible à tous. Imaginez un pigeon rôti à la perfection, sa chair juteuse se mariant harmonieusement avec la délicatesse des petits pois.
Prêt à vous lancer dans la préparation de ce chef-d'œuvre culinaire ? Suivez pas à pas notre guide complet, illustré de conseils et d'astuces pour réussir à coup sûr votre Pigeon aux Petits Pois, et épater vos convives avec un plat aussi raffiné que délicieux.
Outils nécessaires
- Marmite
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des pigeons et du bouillon
- Retirer les ailes à la première jointure et le bréchet. Assaisonner généreusement l’intérieur et l’extérieur des pigeons.
- Faire revenir les abats et les ailes de pigeon dans la graisse de canard (ou huile/beurre). Ajouter les légumes (oignon, carotte, céleri, poireaux), les herbes (laurier, thym), l’ail et le poivre. Couvrir d'eau.
- Faire dorer les pigeons de tous les côtés dans la graisse de canard (ou huile/beurre).
Étape 2. Préparation des légumes et cuisson du bouillon
- Couper les oignons, le bacon et les carottes en dés, et l’ail en émincés. Les faire suer dans la graisse de canard (ou huile/beurre) en les assaisonnant.
- Ajouter les légumes au bouillon, faire cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, Ajouter l'ail et les herbes, réduire le vin de moitié puis ajouter le bouillon filtré.
- Ajouter les petits pois au bouillon, laisser mijoter jusqu'à ébullition.
Étape 3. Cuisson des pigeons et finition de la sauce
- Ajouter les pigeons au bouillon, laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
- Laisser reposer les pigeons quelques minutes avant de servir. Réduire la sauce si besoin, ajouter une noix de beurre hors du feu pour épaissir (facultatif).
Étape 4. Dressage
- Découper les cuisses et retirer la poitrine en coupant vers le bas à travers l’articulation, en laissant l’aile attachée. Servir.
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Tips
- Choisir des petits pois moyens, les surgelés sont parfaits.
- Laisser les pigeons reposer après cuisson pour une viande plus tendre.
- Pour une sauce plus épaisse, ajouter une noix de beurre hors du feu.
- Vérifier l’assaisonnement avant de servir.
- Pour un plat typiquement français, attendre que les petits pois deviennent d'un vert olive.
Nutrition
- Calories: environ 450 par portion
- Matières Grasses: 25g
- Glucides: 15g
- Protéines: 40g
FAQs
1. Puis-je utiliser des petits pois surgelés ?
Oui, les petits pois surgelés fonctionnent parfaitement. Décongelez-les simplement avant de les ajouter à la sauce.
2. Comment savoir si le pigeon est cuit ?
La température interne du pigeon doit atteindre 75°C. La chair doit être ferme et juteuse, pas rose à l'intérieur.
Votre Pigeon aux Petits Pois est maintenant prêt à être dégusté ! Savourez ce plat traditionnel français, riche en saveurs et en arômes. Bon appétit !