Plongez au cœur de la gastronomie d'Assam avec cette recette unique de Pigeon au Poivre Assam, un plat riche en saveurs et en traditions. Imaginez la tendre chair du pigeon, subtilement relevée par la puissance du poivre d'Assam, un ingrédient rare et précieux qui apporte une note aromatique incomparable. Ce plat, véritable ode à la cuisine régionale, vous transportera en Inde avec ses parfums envoûtants et sa préparation méticuleuse. Préparez-vous à une expérience gustative inoubliable, un voyage culinaire hors du commun.
La recette du Pigeon au Poivre Assam, que nous allons détailler pas à pas, requiert une attention particulière à chaque étape pour garantir un résultat parfait. De la marinade délicate à la cuisson précise, chaque geste contribue à l'équilibre subtil des saveurs. Suivez attentivement les instructions pour réussir ce plat prestigieux et impressionner vos convives avec une expérience culinaire authentique et raffinée.
Outils nécessaires
- Poêle
- Mortier et pilon
Ingrédients
- Pigeon
- Pommes de terre
- Moutarde: 1 cuillère à table
- Feuilles de laurier: 3
- Sucre de palme: 1 cuillère à café
- Cumin: 1 cuillère à café
- Oignon
- Curcuma en poudre: 1/2 cuillère à café
- Piment rouge en poudre: 1 cuillère à café
- Cumin en poudre: 1 cuillère à café
- Pâte de gingembre: 1/2 cuillère à café
- Sel: 1 cuillère et demie
- Poivre noir moulu
- Eau chaude: 1/2 tasse
- Piments verts
- Garam Masala: 1/4 cuillère à café
- Cannelle: 2-3 petits morceaux
- Cardamome: 3-4
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des ingrédients et du pigeon
- Écrasez les pommes de terre.
- Nettoyez et préparez le pigeon.
- Moudre le poivre noir grossièrement.
Étape 2. Préparation de la sauce et cuisson du pigeon
- Faites chauffer de l'huile dans une poêle et ajoutez la moutarde.
- Ajouter les feuilles de laurier, le sucre de palme et le cumin.
- Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajouter le curcuma, le piment rouge et le cumin en poudre. Faire revenir brièvement à feu doux.
- Ajouter le pigeon et faire revenir légèrement.
- Ajouter la pâte de gingembre.
- Ajouter le sel.
- Ajouter le poivre noir moulu au pigeon.
- Ajouter 1/2 tasse d'eau chaude et laisser mijoter à feu doux pendant 5-6 minutes.
- Ajouter plus d'eau chaude si nécessaire et continuer à mijoter pendant 10-12 minutes à feu doux.
- Ajouter les piments verts (facultatif).
- Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le pigeon soit cuit.
Étape 3. Ajout des épices finales et fin de cuisson
- Ajouter le garam masala, la cannelle et la cardamome.
- Laisser mijoter pendant 1 minute à feu doux.
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Tips
- Maintenir le feu doux pour éviter que le masala ne brûle.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement selon vos préférences.
- Utiliser de l'eau chaude pour préserver la saveur.
Nutrition
- Calories: environ 600
- Matières_Grasses: environ 40g
- Glucides: environ 40g
- Protéines: environ 40g
FAQs
1. Où puis-je trouver du poivre d'Assam ?
Le poivre d'Assam est un ingrédient rare. Vous pouvez le trouver dans des épiceries spécialisées, des magasins d'épices en ligne ou auprès de fournisseurs d'ingrédients exotiques.
2. Peut-on remplacer le pigeon par une autre volaille ?
Oui, vous pouvez utiliser un autre type de volaille, comme la caille ou un poulet fermier, mais le goût sera différent. Le pigeon apporte une tendreté particulière à ce plat.
3. Combien de temps faut-il pour préparer et cuire ce plat ?
La préparation, incluant la marinade, prend environ 1 heure. La cuisson au four dure environ 45 minutes, selon la taille des pigeons.
Le Pigeon au Poivre Assam, ou Jaluk Diya Paro Mangso, est une expérience culinaire inoubliable qui ravira vos papilles. Ce plat, alliant la finesse du pigeon à la puissance du poivre d'Assam, offre une explosion de saveurs authentiques. N'hésitez pas à reproduire cette recette et à partager ce délice avec vos proches !