Préparez-vous à savourer un plat raffiné et délicieusement simple : des filets de pigeon aux champignons, sublimés par une sauce au vin rouge riche et onctueuse. Ce plat élégant, parfait pour une occasion spéciale ou un dîner romantique, met en valeur la tendreté du pigeon et la saveur intense des champignons. La combinaison délicate des saveurs, la texture fondante de la viande et la subtilité de la sauce vous transporteront vers des horizons gustatifs inattendus. L'alliance du pigeon, des champignons et du vin rouge est une véritable symphonie pour les papilles.
Ce guide détaillé vous accompagnera pas à pas dans la préparation de ce chef-d'œuvre culinaire. De la sélection des ingrédients à la cuisson parfaite, chaque étape est expliquée avec précision pour garantir un résultat impeccable. Alors, suivez-nous et découvrez comment réaliser facilement ces filets de pigeon aux champignons, une recette qui impressionnera vos convives et vous laissera un souvenir gustatif inoubliable.
Outils nécessaires
- Casserole
- Plat à four
- Poêle
Ingrédients
- Pommes de terre
- Jeunes oignons
- Filets de pigeon
- Beurre
- Vin rouge
- Lait
- Champignons des bois
- Fond de gibier
- Thym
- Huile
- Noix de muscade
- Ail
- Laurier: 2 feuilles
- Sel
- Poivre
- Échalotes
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparation des accompagnements et des pigeons
- Peler les pommes de terre et les couper. Les mettre dans une casserole avec de l'eau froide, du lait, un bouillon de volaille, du laurier, du sel, du poivre et de l'ail (entier, écrasé ou coupé grossièrement).
- Nettoyer les champignons des bois (frotter, brosser, enlever le pied) et les déchirer à la main.
- Laisser les filets de pigeon revenir à température ambiante. Hacher finement des échalotes.
- Égoutter les pommes de terre cuites, les écraser. Ajouter le lait et le bouillon de cuisson pour obtenir une purée onctueuse. Ajouter de la noix de muscade.
Étape 2. Cuisson des filets de pigeon et réduction de la sauce
- Faire fondre du beurre dans une casserole, faire revenir les filets de pigeon pour les colorer. Préchauffer le four à 160°.
- Mettre les filets de pigeon dans un plat à four. Dans la même casserole, ajouter les échalotes, déglacer au vin rouge, ajouter le fond de gibier, le sel, le thym. Faire réduire.
Étape 3. Préparation des champignons et finition de la sauce
- Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive, ajouter des échalotes hachées finement. Corriger l'assaisonnement de la sauce.
- Faire revenir les champignons dans l'huile chaude avec les échalotes, sel et poivre. Cuire 10 minutes.
- Couper les jeunes oignons en fines lamelles. Ajouter du beurre à la sauce pour la rendre onctueuse. Ajouter les jeunes oignons aux champignons.
Étape 4. Dressage
- Servir la purée à l'ail, les champignons, les filets de pigeon (coupés en deux) et la sauce à part.
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Tips
- Bien enlever les yeux des pommes de terre pour une purée lisse.
- Ne pas laver les champignons, les frotter seulement.
- Bien colorer les filets de pigeon avant de les mettre au four.
Nutrition
- Calories: environ 600
- Matières Grasses: 35g
- Glucides: 30g
- Protéines: 45g
FAQs
1. Puis-je remplacer le vin rouge par un autre type de vin ?
Oui, un vin rouge léger comme un Pinot Noir fonctionnera bien. Évitez les vins trop tanniques.
2. Comment faire pour que mes filets de pigeon ne soient pas secs ?
Cuisez-les à feu moyen-vif, juste assez longtemps pour qu'ils soient rosés à l'intérieur. Une cuisson trop longue les assèchera.
3. Quelle sorte de champignons puis-je utiliser ?
Des champignons de Paris, des girolles ou des champignons de saison fonctionneront parfaitement. Choisissez des champignons fermes et frais.
Vos filets de pigeon, sauce vin rouge, champignons et purée d'ail sont maintenant prêts à être dégustés. Savourez ce plat raffiné et partagez ce moment de gourmandise avec vos proches. Bon appétit !